Inspiratie nodig voor verwarmende herfstrecepten? Dan zit je hier goed. Proef de herfst met stoofpotjes, stampotten en ovenschotel met in de hoofdrol herfst ingrediënten zoals pompoen en paddenstoelen.
Nu de blaadjes van de bomen vallen en de temperatuur daalt, komen als vanzelf de comfortfood recepten op tafel. In een handomdraai draai je één van deze negen lekkere herfstrecepten in elkaar. Deze typische recepten voor de herfst voor het avondeten, krijg je ook inspiratie voor een ontbijt en de lunch in herfst sferen.
9 x Herfstrecepten
1. Ovenschotel met pompoen en zoete aardappel
Deze vullende en verwarmende pompoen ovenschotel loopt haast over van de heerlijke smaken. Pompoen, zoete aardappel en koekkruiden zorgen voor zoetheid, gehakt en linzen voegen een lekkere bite toe en fetakaas geeft dit fantastische gerecht een hartige touch.
Zowel het gehakt, de feta als de linzen leveren verzadigende eiwitten. Bovendien laten ze je lichaamstemperatuur wat stijgen door hun thermische effect. Zoete aardappel en pompoen leveren gezonde koolhydraten en vitamine A. Als je er rucola bij serveert, voeg je een pittig smaakje toe en daarnaast veel vitamine K en B1. Gezond!
2. Salade met pompoen, appel en geitenkaas
Salade in de herfst? Jazeker! Deze salade combineert de zoete, warme smaken van herfstproducten als pompoen en appel met het notige van veldsla en het romige van geitenkaas.
Kaneel en honing voegen zachte zoetheid toe en pompoenpitten zorgen voor knapperigheid. Je kunt de salade warm eten of de appel en pompoen eerst even laten afkoelen. Allebei is erg lekker!
Eet je de pompoen salade warm, zorg dan dat de veldsla en geitenkaas op kamertemperatuur zijn. Dan is het verschil in temperatuur tussen de ingrediënten niet zo groot. Bovendien heeft geitenkaas meer smaak als hij niet direct uit de koelkast komt.
De veldsla vormt overigens enkel het bedje voor de overige ingrediënten, maar mag zelf volop in de schijnwerper staan. Het is namelijk één van de meest voedingsrijke groenten op aarde.
Veldsla is bijvoorbeeld rijk aan vitamine A, C en K. Daarnaast zijn de meeste B-vitamines in dit plantje te vinden. Ook bevat deze slasoort veel ijzer in, naast calcium, kalium, fosfor en magnesium. Deze voedingsstoffen krijg je allemaal binnen met deze salade. Geniet ervan!
3. Worteltaart havermout uit de oven
Havermout is al een heerlijk warm ontbijtje in de herfst, maar deze worteltaart met havermout is helemáál een traktatie. De perfecte start van de dag! Je krijgt namelijk bij je ontbijt al groenten binnen en dat is supergezond. Net als bij een carrot cake is de smaak lekker zoet, dus je hebt niet door dat je groente eet in de ochtend.
Zowel wortel als havermout bevatten gezonde vezels. Wortel voegt daarnaast een grote hoeveelheid vitamine A toe. Dit is net als vitamine C een weerstandsvitamine, dus dat is mooi meegenomen als de R in de maand is.
4. Kokes crumble met blauwe bessen
Wil je jezelf gezond verwennen in de herfst? Maak dan deze kokos crumble met blauwe bessen. Blauwe bessen zijn vaak nog tot in oktober volop in het seizoen. Ze bevatten krachtige antioxidanten die je cellen beschermen.
5. Stoofpotje met kip
Een heerlijk stoofpotje met kip, groenten en Provençaalse kruiden. Kip levert gezonde eiwitten en groenten lekker veel vezels, vitamines en mineralen. Enjoy!
Tip: vervang de aardappels door zoete aardappels als je minder koolhydraatarm wil eten om gewicht te verliezen of je bloedsuikerspiegel beter in balans te houden. Zoete aardappels bevatten meer vezels dan gewone piepers, waardoor de natuurlijke suikers langzamer door je lichaam worden opgenomen. Dat heeft een positief effect op je bloedsuikerspiegel.
6. Zoete aardappel stamppot met broccoli
In de herfst heb je misschien nog geen zin in stevige winterkost, maar een lekker voedend stamppotje is altijd een goed idee. Helemáál wanneer het de zoete en verwarmende smaak heeft van zoete aardappel.
Broccoli kun je meestampen met de zoete aardappel of je kunt deze in hele roosjes laten. Voor de voedingswaarde maakt het niets uit. Broccoli bevat uiterst gezonde stoffen als antioxidanten, zwavelhoudende stoffen en vezels. Als je de groente stoomt, blijven deze stoffen het beste behouden.
7. Groente torentje met mozzarella
Paddenstoelen horen bij de herfst en dit herfst voorgerecht van groenten bevat een lekkere mix van verschillende soorten. Hiermee krijg je alle B-vitamines binnen en daarnaast behoorlijk wat van het mineraal koper.
8. Omelet met kastanje champignons
Een heerlijk lunchgerecht of bijgerecht voor in de herfst. Het omelet levert gezonde aminozuren en daarnaast een ander gezond stofje: choline. Dit is goed voor onze hersenen, hart en lever.
9. Stoofpotje met gehakt
Dit stoofpotje hoeft niet uren te sudderen, maar is lekker snel klaar. Je voegt er stevige groenten aan toe die lekker zoet gaan smaken als je ze verwarmt. Door het verhitten worden de gezonde antioxidanten in tomaten bovendien actief. Ook bij dit stoofpotje kun je zoete aardappel toevoegen in plaats van krieltjes.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
Recepten: Linda Credits tekst: Annemiek PuurFiguur
