Pompoensoep maken klinkt voor veel mensen lastig: een harde pompoen, schillen en snijden. Dat schrikt af. Deze pompoensoep met wortel laat zien dat het ook anders kan. Met verse of diepvries pompoenblokjes zet je in 30 minuten een romige, smaakvolle soep op tafel. Zonder dat je je zorgen hoeft te maken over schillen of ingewikkelde handelingen.
Het recept is ideaal voor drukke dagen: weinig voorbereiding, één pan en een gezonde maaltijd vol groenten. Wortel geeft een zachte, lichtzoete smaak die kinderen vaak lekker vinden, terwijl de soep romig en verwarmend blijft. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.
Pompoensoep maken zonder gedoe
Voor deze soep gebruik ik het liefst pompoenblokjes uit de diepvries of verse voorgesneden blokjes uit de koeling. Zo hoef je niet te schillen of snijden en kun je meteen aan de slag. Dat scheelt tijd én frustratie, want wie ooit een hele pompoen heeft geprobeerd te halveren, weet hoe stevig die kan zijn.
Je fruit een ui, gember, knoflook in wat olie, voegt de pompoenblokjes, wortel en tomaten toe, samen met de groentebouillon. Even laten koken tot de groenten zacht zijn, pureren met de staafmixer en klaar. Voor een extra romige structuur kun je een scheutje kokosmelk of kookroom toevoegen, maar dat hoeft niet.
Tips & variaties
Wil je meer romigheid in de pompoensoep met wortel? Voeg dan kokosmelk of kookroom toe na het pureren. Strooi wat chilipoeder of gerookte paprikapoeder over de soep. Liever milder, ook voor de kids? Laat de pittige kruiden achterwege en voeg eventueel extra wortel toe voor een zoetere smaak. Zet eventueel Tajin op tafel, zodat iedereen zelf de pit kan bepalen. Geef de pompoensoep extra vulling door er geroosterde pompoenpitten, kikkererwten (of linzen zoals in deze pompoensoep) of croutons aan toe te voegen.
Het mooie van deze pompoensoep met wortel? Alles in één pan, minimale voorbereiding en binnen 30 minuten een warme, voedzame soep op tafel. Lekker met volkorenbrood of een tosti voor een complete maaltijd!
Pompoensoep met wortel
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel gember, geraspt
- 2 uien, gesnipperd
- 400 gram pompoenblokjes
- 200 gram wortel (in stukjes)
- 3 tomaten
- 500 ml groentebouillon
- peper naar smaak
- zout naar smaak (of azijn, zie tip)
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
- Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de knoflook en gember 2 minuten. Voeg de uien toe en bak 3 minuten.
- Roer vervolgens de pompoen, wortel en tomaten erdoor en bak 5 minuten aan op middelhoog vuur.
- Roer de bouillon erdoor, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer daarna tot soep. Breng op smaak met peper en zout (of azijn, zie tip) naar smaak.
Linda’s Tips
- Bewaren: de soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan ook ingevroren worden voor later.Â
- Alternatief voor zout is een scheutje natuur of appelazijn. Dit geeft extra diepte aan de groenten, waardoor minder zout volstaat.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees hier mijn disclaimer.
