Wil jij een gerecht een extra touch geven zonder kaas te gebruiken? Maak dan Armeluis Parmezaan, ook wel bekend als pangrattato.
Dit knapperig gebakken broodkruim werd vroeger in Italië gebruikt als betaalbaar alternatief voor Parmezaanse kaas. Het is de perfecte crunchy topping over pasta, soep, salade of ovenschotel en een slimme manier om oud brood te gebruiken.
Wat is Armeluis Parmezaan?
De naam zegt het eigenlijk al, Armeluis Parmezaan in een budgetvriendelijke vervanger voor Parmezaanse kaas. In veel Italiaanse gezinnen was kaas niet altijd vanzelfsprekend. Niks werd weggegooid. Dus oud brood werd verkruimeld, gebakken en op smaak gebracht met kruiden en soms zelfs met ansjovis of citroen. Op die manier kreeg je een hartige, knapperige topping die en gerecht extra smaak én textuur gaf.
Hoe maak je pangrattato?
De bereiding van pangrattato is makkelijk en simpel. Snijd de korstjes van oud brood af en snijd in grove stukken. Voeg het brood toe aan de hakmolen van een staafmixer of gebruik een keukenmachine om het brood te verkruimelen. Verwarm een koekenpan met olijfolie en bak het broodkruim goudbruin. Wil je de pangrattato extra smaak geven? Voeg chilivlokken toe voor meer pit of citroenrasp voor een frisse twist.
Waar kun je armeluis parmezaan voor gebruiken?
Pangrattato is veelzijdig en past bij veel gerechten.
- Strooi het over een pasta, zoals bij deze spaghetti met salami.
- Gebruik het als topping over een soep in plaats van croutons. Denk aan een paprika tomatensoep of romige bloemkoolsoep.
- Verdeel het over een salade voor extra structuur. Dit past perfect bij een tortellini salade.
- Voeg het toe aan een ovenschotels, zoals een lasagne. Bij het serveren sprenkel je de armeluis Parmezaan erover.
De armeluis Parmezaan is echt een fijn no-waste recept. Ik heb een hekel aan eten weggooien en voor oud brood heb ik altijd wel een besteding. Wat maak jij eigenlijk met oud brood?
Armeluis Parmezaan maken (gebakken broodkruim)
Ingrediënten
- 2 sneden oud wit brood
- 2 eetlepels olijfolie
Optioneel
- takje rozemarijn
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe maak je armeluis Parmezaan (gebakken broodkruim)?
- Snijd de korstjes van het brood.
- Maal fijn in de keukenmachine tot broodkruim.
- Verwarm een kleine koekenpan met de olijfolie. Bak hierin de broodkruimels in een paar minuten goudbruin. Voeg eventueel nog gehakte rozemarijn toe.
Linda’s Tips
- Tip: armeluis Parmezaan maak je met oud brood. Is je brood nog te vers? Leg het brood een halve dag op de verwarming of een andere warme plek in de keuken. Zo verliest het brood zijn vocht en is het ook oud.
- Tip: heb je geen oud brood in huis en wil je toch pangrattato maken? Gebruik dan panko (Japans broodkruim). Dit heb ik altijd in huis om kip mee te paneren en is kant en klaar. Je bakt het op met olijfolie en kruiden net als bij zelfgemaakt broodkruim.
