Vegetarische lasagne

Samenwerking. Een vegetarische lasagne voor een goede start van de week. Wil je in januari graag voedzamer eten? Dan is dit recept echt iets voor jou. Met deze lasagne krijg je een flinke portie groente binnen. De bereiding is eenvoudig met slechts een handjevol ingrediënten. De smaak is te gek, dus lees snel verder.

Lasagne vegetarisch maken in een handomdraai

Regelmatig hoor ik dat het lastig is om een écht lekker vegetarisch recept te bedenken. Met deze vegetarische lasagne geef ik je nieuwe inspiratie. Kijk maar eens naar de ingrediënten. Ik heb alledaagse producten gekocht bij mijn PLUS supermarkt: heerlijke groente, smaakvolle tomatensaus, lasagnebladen en kaas. De champignons heb ik vermalen waardoor het net is alsof er “gehakt” in de lasagne saus zit. Samen met de zongedroogde tomaatjes geeft dit een heerlijke smaak, waardoor je geen vlees nodig hebt. Op deze manier tover je zonder moeite een smaakvolle vegetarische lasagne (zonder vleesvervanger) op tafel.

De vegetarische lasagne is nog voedzamer gemaakt door het gebruik van volkoren lasagnebladen. Dit is een klein stapje om je voedingspatroon gezonder te maken. Bij PLUS is hier veel aandacht voor. In de winkel wordt je geholpen door bewuste keuzes te maken, zoals de vezelmeter bij het broodschap. Of de caloriemeter bij het frisdranken- en waterschap. Zo word je getriggerd om met kleine aanpassingen je eetpatroon gezonder te maken.

Het toffe is dat deze kleine aanpassingen geen invloed hebben op je portemonnee. PLUS helpt jou om gezondere keuzes te maken door veel groente, fruit en populaire producten blijvend in prijs te verlagen. Dit zijn Laagblijvers. In deze vega lasagne zijn 4 Laagblijvers gebruikt: uien, champignons, zongedroogde tomaatjes en passata. Dat maakt voedzaam eten betaalbaar voor iedereen.

Een lasagne is een echte gezinsfavoriet, dus zet dit recept snel op het weekmenu. Op de blog staan nog meer vegetarische pasta recepten, zoals deze pasta ovenschotel waarbij alle ingrediënten ongekookt in de schaal kunnen. Daarbij blijft deze eenpans pasta met courgette een topper op de site.

Vegetarische lasagne met spinazie

recept voor 4 personen

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 500 gram spinazie (grote voordeelverpakking)
• 250 gram champignons
• 150 gram zongedroogde tomaatjes
• 1 blik PLUS tomatenblokjes gekruid
• 1 fles PLUS passata basilicum
• 9 volkoren lasagnebladen
• 150 gram geraspte kaas
• 1 bol mozzarella
• optioneel: takje zoete trostomaatjes & verse basilicum

Hoe maak je een vegetarische lasagne (zonder vleesvervanger)?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn. Hak de spinazie grof. Maak de kastanje champignons schoon, snijd in grove stukken en maal kort tot een grove structuur in de blender of hakmolen van de staafmixer. Haal de champignons eruit. Maal vervolgens de zongedroogde tomaatjes tot een egale massa.
3. Verwarm een hapjespan zonder olie en bak hierin de champignons 5 minuten. Roer goed, zodat al het vocht uit de champignons verdampt. Haal het mengsel uit de pan en zet apart. Gebruik dezelfde pan, voeg olijfolie toe en bak de uien en knoflook op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe in delen en laat slinken.
4. Roer de zongedroogde tomaatjes, passata, tomatenblokjes en champignons erdoor en verwarm goed.
5. Vet een ovenschaal in. Verdeel een kwart van de saus over de bodem. Leg 3 lasagnebladen erop. Herhaal dit twee keer en eindig met een laagje saus. Dek af met in stukken gescheurde mozzarella en de geraspte kaas. Decoreer optioneel met een takje zoete trostomaatjes en verse basilicum.
6. Zet de vegetarische lasagne in het midden van de oven en bak in 35 – 40 minuten gaar.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan, zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.