Manlief is thuis de pasta man. Hij maakt niet alleen graag zelf verse pasta ook de tomatensaus neemt hij voor zijn rekening. Het recept heeft hij ontfutseld van Italiaanse vrienden. Dit is het recept van zijn vader. Tja, beter kan het niet worden toch? Zelf pastasaus maken van verse tomaten is eenvoudiger dan je denkt. Je hebt alleen wat tijd nodig voor het inkoken van de tomaten. Verder is het een handjevol ingrediënten en af en toe roeren. Zet de bakjes maar vast klaar, want je vult de vriezer flink vullen met zelfgemaakte pastasaus.
Waarom je pastasaus zelf maakt
In mijn voorraadkast staan ook gewoon blikken tomaten en flessen passata. Altijd handig om in huis te hebben en in een handomdraai een gerecht op tafel te zetten. Alleen is de zelfgemaakte pastasaus van verse tomaten van een heel ander niveau. Puurder en zoeter van smaak. Je zou hem bijna zo uit de pan lepelen. Zo goed is deze van smaak.
Verder bepaal je zelf wat erin gaat. Geen onnodige toevoegingen, wel volop smaak. En maak je een grote pan, dan is de saus per portie voordeliger dan een pot uit de winkel.
Welke tomaten gebruik je voor pastasaus?
Voordat je direct naar de winkel rent om tomaten te kopen, nog 1 opmerking. De smaak van je saus valt of staat met je tomaten. Zorg dus voor rijpe tomaten van goede kwaliteit. Denk aan romatomaten en pruimtomaten met stevig vruchtvlees en weinig vocht. Zo is je saus sneller dik. Daarnaast heb je de San Marzano, de klassieker uit Italië, zacht van smaak en licht zoet. Trostomaten vind je in elke supermarkt, dus de makkelijkste keuze als je niet op zoek wilt naar een speciale soort.
Zijn je tomaten nog wat hard? Laat ze dan een paar dagen op het aanrecht liggen. Niet in de koelkast, daar verliezen ze juist smaak. In de zomer zijn tomaten op hun lekkerst en het voordeligst. Ideaal moment om een grote hoeveelheid saus te maken.
Tomaten pellen, wat is het alternatief?
In dit recept pel ik de tomaten. Dat kost wat extra tijd, maar geeft een mooie gladde saus zonder velletjes.
Zo gaat dat het makkelijkst: verwijder het kroontje en kerf de tomaat kruislings in aan de onderkant. Dompel hem 10 seconden in kokend water, tot het velletje omkrult. Schep hem in koud water en trek het velletje eraf.
Heb je haast? Dan kun je het pellen overslaan. Kook de tomaten mét schil in en maal de saus daarna goed fijn met de staafmixer. Wil je hem echt zijdezacht, dan haal je de saus daarna door een fijne zeef.
Pastasaus bewaren en invriezen
Voor de bereiding van de tomatensaus heb je even geduld nodig. Het fijne aan meteen een grote pan maken is dat je weken nog plezier hebt van je werk. In de koelkast bewaar je de saus 3 dagen in een goed afgesloten bakje of pot. In de vriezer is de saus 3 maanden houdbaar. Ik gebruik bakjes van één portie en voor het hele gezin door elkaar. Zo pak je precies wat je nodig hebt.
Ontdooi de saus in de koelkast. Is hij wat dun geworden? Even doorkoken zonder deksel en hij is weer op dikte.
Zo maak je pastasaus van verse tomaten
De bereiding is eenvoudig. Kijk maar even mee. Je fruit de ui zacht in een flinke scheut olijfolie. De knoflook gaat er daarna bij, samen met de tomaten, het zout en de suiker*. Tien minuten pruttelen, dan pureren met de staafmixer. Daarna laat je de saus op laag vuur rustig inkoken. Reken op ongeveer drie uur. Op het einde gaan de fijngehakte basilicum en een scheutje goede olijfolie erdoor. De precieze hoeveelheden vind je in de receptkaart hieronder.
Snelle pastasaus in een uur
Een saus drie uur inkoken is heerlijk voor een luie zondag. Maar niet iedere dag heb je die tijd. Wil je vanavond een tomatensaus eten? Maak dan een kleinere hoeveelheid. Neem ongeveer een kilo tomaten, één ui, een paar teentjes knoflook, een theelepel suiker en een snuf zout. Kook de tomaten in met de schil eraan en pureer aan het einde. In een klein uurtje heb je zo genoeg saus voor vier personen. Iets frisser van smaak, maar nog steeds heerlijk.
Heb je nog minder tijd? Dan is deze snelle pastasaus uit de blender ideaal. De basis is in 5 minuten klaar!
Zo varieer je met deze tomatensaus
Deze saus is je basis. Met een kleine aanpassing geef je er iedere keer een andere draai aan. Vaak bak ik een uitje met gehakt en je hebt in no-time een pastasaus voor doordeweeks. Rooster wat groenten mee zoals courgette, aubergine en paprika. Zo eet je direct een flinke portie groenten. Gebruik de saus als basis voor een vegetarische lasagne met aubergine, courgette en mozzarella. Wil je nog meer smaakdiepte? Begin dan met een soffritto, de Italiaanse basis van ui, wortel en bleekselderij.
Snel iets op tafel met een bakje uit de vriezer? Kijk dan bij deze snelle macaroni zonder pakjes en zakjes of dit eenpansgerecht pasta bolognese.
- Een beetje suiker haalt de scherpe zuren uit de tomaat. Zijn je tomaten mooi rijp en zoet, dan kun je minder suiker gebruiken. Proef gewoon even. Je kunt het ook weglaten als je dat liever doet.
Zelf pastasaus maken
Ingrediënten
- 4 kilo rijpe tomaten
- 6 eetlepels olijfolie
- 3 grote uien
- 5 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels suiker*
- goede olijfolie
- handje basilicum
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe kun je zelf pastasaus maken van verse tomaten?
- Breng een pan water aan de kook. Verwijder het kroontje van de tomaten en kerf de tomaten kruislings aan de onderkant in. Dompel de tomaten 1 voor 1 in het kokende water en wacht 10 seconden tot een velletje omkrult. Haal uit de pan en dompel onder in koud water. Verwijder het velletje van de tomaat en snijd in 4 stukken.
- Snijd de uien fijn. Verwarm een pan met een dikke bodem. Voeg een flinke hoeveelheid olie toe en fruit de uien totdat ze zacht zijn.
- Ondertussen snijd je de teentjes knoflook fijn en voeg aan de zachte ui toe. Vervolgens de tomaten, zout en suiker erbij.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen, totdat je de tomaten makkelijk door kunt steken. Maal tot een egale massa met de staafmixer.
- Zet het vuur zachter en laat 3 uur zachtjes inkoken.
- Hak de basilicum fijn. Voeg het kruid en een scheutje goede olijfolie toe aan de saus.
Linda’s Tips
- is de pastasaus te dun? Verse tomaten bevatten veel vocht. Het is dus heel normaal dat je saus in het begin waterig is. Kook de saus zonder deksel. Zo verdampt het vocht en wordt de saus vanzelf dikker. Geef het tijd. Laag vuur en geduld doen meer dan hoog vuur en haast. Gebruik stevige tomaten, zoals roma en pruimtomaten die minder vocht bevatten dan sappige vleestomaten.
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
