Couscous is naast pasta de ideale vulling in een maaltijdsalade. Terwijl dit graantje gaart, heb je de handen vrij om de rest van de vegetarische salade te maken. Zo staat deze couscous met groene asperges binnen 20 minuten op tafel.
De groene asperges, rucola, feta en de dressing met citroen en munt maken deze salade lekker zomers. Ik houd erg van dit soort maaltijden die in de basis heel eenvoudig zijn. Los van de dressing heb je slechts 5 ingrediënten nodig.
Ben je geen asperge liefhebber? Bak dan plakjes courgette in 10 minuten goudbruin.
Couscous met rucola, groene asperges en feta
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 350 gram groene asperges of 1 courgette
- 40 gram walnoot
- 75 gram rucola
- 200 gram feta
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroen
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel fijn gesneden munt
- snufje zout en peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verwijder het uiteinde van de groene asperges. Snijd de kopjes eraf en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm. Kook 3 minuten in kokend water, giet af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Rooster de walnoot goudbruin in een droge koekenpan. Hak in grove stukken.
- Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, honing en munt te mixen. Breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper.
- Hussel nu de couscous, asperges, walnoot, rucola en dressing door elkaar. Verkruimel de feta erover.
Wil je dit recept opslaan, zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.
Een couscous salade is een lekker bijgerecht voor bij de barbecue. Heb jij jouw exemplaar van het E-book bbq recepten al gedownload? Klik op deze link om 15 makkelijke bbq recepten per mail te ontvangen.
Recept: Linda Foto credits: My Lucie
