Wat is shepherd’s pie?

Een shepherd’s pie, ook wel een cottage pie genoemd is een ovenschotel met gehakt en aardappelpuree. De gehakt in deze ovenschotel heb ik vervangen door linzen uit blik. De Shepherd’s pie is zelfs vegan en bevat geen dierlijke producten zoals melk, vlees of kaas. De aardappelpuree is vervangen door zoete aardappelpuree. De puree wordt op smaak gebracht met een kopje kookvocht in plaats van melk met een klontje boter. De ovenschotel heeft een knapperig korstje door een laagje paneermeel in plaats van kaas. Zo eenvoudig is het om eens vegan te eten.

Vegan Shepherds pie, een ovenschotel zonder gehakt of melk voor de aardappelpuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil en snijd de zoete aardappel in stukken. Kook gaar in 10-15 minuten. Stamp met een beetje kookvocht tot een grove puree.
Snijd ondertussen de uien en winterwortel in stukjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin de ui, wortel en knoflook zacht in 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree, komijn en paprikapoeder, chilipoeder (optioneel) en bak 2 minuten. Borstel de kastanje champignons schoon, snijd in plakken en voeg toe.
Spoel de linzen uit blik af. Voeg de linzen, diepvries doperwten (ongekookt), zongedroogde tomaat en 2 eetlepels sojasaus toe. Roer goed door elkaar en verwarm.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Voeg het linzen mengsel toe. Dek af met de zoete aardappelpuree, strooi het paneermeel erover. Bak in 20 – 25 minuten goudbruin in de oven.

Recepten bewaren op Pinterest!

Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.