Vegan bourguignon met rijst

Na de twee voorgerechten en een heerlijke borrelplank is het nu tijd voor een hoofdgerecht. Niet zomaar een hoofdgerecht, het is zelfs vegan. De trend is dat er steeds meer vega gegeten wordt met kerst en dit recept gaat nog een stapje verder door helemaal geen dierlijke producten te gebruiken. De champignons en de aubergine geven een lekkere stevige bite aan het gerecht. De vegan bourguignon met rijst zit bomvol smaak en je mist het vlees niet!

Het ideale van een bourguignon is dat je het in zijn geheel kunt voorbereiden. Geen stress met kerst, want de pan staat klaar voordat de gasten komen.

Voor een feestelijke presentatie kun je rijst bolletjes maken. Ik dacht altijd dat dit heel ingewikkeld was. Niks is minder waar. In de bereiding leg ik uit hoe je dit maakt.

Naast de vegan bourguignon heb ik nog een vega topper online staan. De aubergine Wellington is een echt pronkstuk op tafel. Dit gerecht is niet vegan door de kaas in de pesto. Online kun je bij Rens Kroes een recept voor vegan Parmezaan vinden.

Vegan bourguignon met rijst

recept voor 4 personen:

• 150 gram oesterzwammen
• 250 gram kastanje champignons
• olijfolie
• 1 aubergine
• 1 winterpeen
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 500 ml groentebouillon (champignon)
• 200 ml rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels zilveruitjes
• snufje peper en zout
• voor erbij: rijst

Stappen om een vegan bourguignon met rijst te maken:

1. Snijd de oesterzwammen in grove stukken en de champignons in plakjes.
2. Verwarm een pan met dikke bodem met 1 eetlepel olijfolie. Bak de oesterzwammen en champignons in 5 minuten goudbruin. Haal uit de pan.
3. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en de winterpeen in stukjes. Hak de knoflook fijn.
4. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de pan. Meer dan je gewend bent, want dit komt de smaak van de aubergine ten goede. Bak de aubergine, winterpeen, knoflook en tijm 10 minuten.
5. Roer de groentebouillon, rode wijn, twee laurierblaadjes en het champignon mengsel erdoor. Breng aan de kook en laat vervolgens 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg 5 minuten voor tijd de zilveruitjes toe. Breng de vegan bourguignon op smaak met een snufje peper en zout. Mocht je de saus nog te dun vinden, laat de bourguignon dan nog even pruttelen.
6. Serveer met gekookte rijst.

Tip: wil je ook zo’n rijst bolletje op je bord? Bedek een kopje of klein kommetje met vershoudfolie. Vul met de rijst en druk iets aan. Zet het kommetje op zijn kop en tik op de bodem. Vervolgens valt het bolletje op je bord.

Voorbereiding voor kerst:

De vegan bourguignon kun je in zijn geheel voorbereiden en hoef je alleen ter plekke te verwarmen.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.

Snuffel gerust nog even verder rond voor meer makkelijke en lekkere kerstrecepten.

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.