Vegetarische wokschotel met bloemkoolrijst. Een ontzettend makkelijk en snel recept. Het is een lichte avondmaaltijd, ideaal om te maken voordat je bijvoorbeeld gaat sporten.

Dit koolhydraatarme recept heb ik twee keer gemaakt. Bij een gerecht met slechts een handjevol ingrediënten, wil ik zeker weten dat het gerecht smaakvol is. Het geheime ingrediënt is een scheutje sojasaus. Dit smaakt fantastisch bij de kastanje champignons en pimpt de maaltijd direct op.

Bloemkoolrijst wokken

Voor de snelheid zet je twee pannen tegelijk op het vuur. Een koekenpan voor de bloemkoolrijst en een wok of hapjespan voor de rest van de ingrediënten. Je kunt ook 1 pan gebruiken en de bloemkoolrijst wokken en dan alle ingredienten één voor één bereiden. Kijk wat bij je past.

In de bereiding van de vegetarische wokschotel zie je vegetarische balletjes staan naar keuze. Inmiddels heb ik meerdere merken geprobeerd, waarvan sommige zonder succes. De falafel balletjes van Boon of de vega balletjes van het eigen merk van de AH zijn hier goedgekeurd.

Vegetarische wokschotel met bloemkoolrijst

Ingrediënten

4 personen

Bewaren

Bereiding

Roerbak de bloemkoolrijst 7 minuten op een middelmatig vuur in een koekenpan met een scheutje olie.
Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan en roerbak de balletjes gaar en goudbruin.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Haal de balletjes uit de wok en gebruik de pan om de champignons 3-4 minuten te bakken (dit mag zonder olie). Voeg de knoflook toe. Hak ondertussen de spinazie en voeg in delen toe en laat de spinazie al omscheppend slinken.
Voeg de gebakken bloemkoolrijst en balletjes toe aan de wok. Roer goed door elkaar. Breng op smaak met de sojasaus en een snufje peper en zout.