Beloofd is beloofd, dit weekend krijgen jullie het recept van de gezonde eierkoeken. Wat een enthousiasme op mijn Facebook foto. In totaal 488 likes! Ik ben er nog steeds onderste boven van.
En ik beken, ik heb die dag direct 2 eierkoeken opgegeten. Mijn kinderen waren er niet bij weg te slaan en het mooiste compliment kwam van manlief: “ik heb nog nooit zulke lekkere eierkoeken gegeten”. Persoonlijk vind ik ze ook waanzinnig. En of je het gelooft of niet, maar de eierkoeken passen binnen mijn detox programma!
Eerlijk is eerlijk, het recept is niet van mij. Via Facebook zag ik dit heerlijke recept bij Floraa voorbij komen. Een gezond bakrecept met slechts 5 ingrediënten en binnen 15 minuten klaar? Dat is echt iets voor mij. En ik heb een grote zonde begaan. Ik heb de alle ingrediënten 1 op 1 overgenomen. Dit hoort absoluut niet, maar ik had geen idee hoe de eierenkoeken geperfectioneerd konden worden. Misschien dat ik er een volgende keer merg uit een vanillestokje aan toevoeg.
Eierkoeken kun je gewoon zo eten en hebben eigenlijk geen topping nodig. Ik kies hier wel voor, zo is het net een gebakje. Ik heb jarenlang in Brabant gewerkt en daar heb ik geleerd om een eierkoek met boter en suiker te eten. Zo kwam ik op het idee om de koeken met kokosolie extra virgine (dus met kokosmaak) te besmeren en te beleggen met aardbeien en amandelschaafsel. Wauw, echt super lekker.
Nu ik dit stuk schrijf bedenk ik mij dat er nog 3 eierkoeken op het aanrecht liggen. Zou ik er nog eentje nemen?
Gezonde eierkoeken
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 2 eetlepels agavesiroop of 3 eetlepels honing
- 4 grote biologische of 5 kleine eieren
- 2 theelepels wijnsteekbakpoeder glutenvrij of normale bakpoeder
- snufje Himalaya zout of zeezout
- extra nodig: bakpapier
- Voor de topping:
- kokosolie extra virgine met kokossmaak
- klein bakje aardbeien
- 30 gram amandelschaafsel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix alle ingrediënten in een kom goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een flinke lepel beslag uit de kom op het bakpapier. Gebruik de lepel om een mooie ronde vorm te maken. Maak de gezonde eierkoeken zo groot als je wilt.
- Zet vervolgens 9-10 minuten in de oven. Loop niet weg, de eierkoeken verbranden snel. In mijn oven zijn ze na 9,5 minuut klaar, alleen kan ik de tijd niet op die manier instellen. Laat afkoelen.
- Smeer de eierkoeken in met een laagje kokosolie. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in plakjes. Leg op kokosolie en garneer met amandelschaafsel.
Linda’s Tips
- Tip: houd je van makkelijke en simpele bak recepten? Dan zijn deze havermout banaan koekjes ook iets voor jou. In de basis 2 ingrediënten met topping naar keuze.
- Tips om nog beter een eierkoek vorm te maken zijn altijd welkom. Eet jij een eierkoek naturel of met een topping? Deel jouw favoriete combi gerust onder deze post.
Op zoek naar nog meer lekkere detox recepten? Ik heb ze hier voor je verzameld.
