Een dagje warm weer en toch iets voedzaams op tafel? Deze couscous salade met gegrilde kip is precies dat. De zoete perzik van de grill geeft het net dat beetje extra, samen met feta en geroosterde pijnboompitten.
Het is een salade die je zo neerzet voor bezoek, maar ook doordeweeks in een handomdraai klaar staat. De combinatie van zoet, hartig en fris werkt eigenlijk altijd. Mijn gezin vindt de gegrilde perzik het lekkerste onderdeel, naast de kip natuurlijk.
Zo gepiept, en je hebt in één keer een complete maaltijd op tafel.
In dit artikel
Wat is couscous salade met gegrilde kip en perzik?
Deze salade is een frissere, zomerse variant op de bekende kip-couscous salade. Door de perzik ook even te grillen, krijgt het gerecht net iets meer diepte dan een salade met alleen rauwe groenten.
De truc zit ‘m in de dressing. Door mosterd en honing samen met de olijfolie en azijn te combineren, krijg je een dressing die zowel zoet als pittig is. Precies wat de couscous nodig heeft om niet flauw te smaken.
In het recept geef ik nog een extra tip om de couscous op smaak te brengen.
Ingrediënten voor couscous salade met kip en perzik
Voor deze salade heb je niet veel nodig, maar een paar dingen maken wel het verschil. Naast couscous, kipfilet en pijnboompitten draait het vooral om de perzik. Kies er een paar die al lekker rijp zijn, dan proef je de zoetheid het best zodra je ze grilt. Een grillpan is fijn voor de mooie strepen, maar een gewone koekenpan werkt net zo goed voor kip en perzik. En heb je geen hete bouillon paraat, een bouillonblokje met kokend water doet precies hetzelfde (zo doe ik het zelf ook altijd).
Rucola en feta geven de salade frisheid en romigheid, en de rode ui in dunne ringen zorgt voor net een beetje bite. Geen mandoline in de keukenla? Een scherp mes werkt ook, dan snijd je de ringen gewoon iets minder flinterdun.
Voor de dressing gebruik je olijfolie, honing, mosterd en witte wijnazijn. Geen witte wijnazijn in huis? Dan kun je ook citroensap gebruiken, dat geeft een net iets andere frisheid maar werkt prima.
Hoe maak je couscous salade met gegrilde kip?
Kort gezegd: week de couscous in de hete bouillon, gril de kip en de perzik apart, rooster de pijnboompitten en meng alles met de dressing. De volledige stappen en ingrediënten vind je in de receptkaart hieronder.
Mijn ervaring: laat de couscous echt even afkoelen voor je ‘m door de rucola mengt. Doe je dat te vroeg, dan slinkt de rucola en verlies je de frisheid.
Op zoek naar meer zomerse salades?
Gek op de combinatie van perzik en rucola? Check ook eens de gegrilde perziken met rucola.
Liever een salade met een Marokkaans tintje? Dan is de Marokkaanse kip salade ook iets voor jou.
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 2 kipfilets (400 gram totaal)
- 40 gram pijnboompitten
- 300 ml hete kippenbouillon
- 4 rijpe perziken
- 1 rode ui
- 85 gram rucola
- 100 gram feta, verkruimeld
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- peper en zout smaak
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe maak je een couscous salade met gegrilde kip?
- Doe de couscous in een kom, giet de hete bouillon erover, dek af en laat 5 minuten wellen. Roer los met een vork. Breng op smaak met een snufje zout. Voor extra smaak roer je een scheutje olijfolie en een halve eetlepel boter door de couscous. Laat de couscous afkoelen.
- Wrijf de kip in met olie, peper en zout. Gril in een grillpan 6 tot 7 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten op middelhoog vuur goudbruin in een droge pan.
- Halveer de perziken, verwijder de pit en gril ze 4 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze mooie strepen hebben.
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Dit werkt het beste met een mandoline of gebruik een heel scherp mes.
- Maak de dressing met de olijfolie, honing, mosterd, witte wijnazijn en een snufje peper en zout naar smaak.
- Meng de couscous door de rucola en verdeel over de borden. Leg kip en perzik erop, strooi feta, rode ui en pijnboompitten erover en verdeeld de dressing erover.
Linda’s Tips
- Goedkoper alternatief voor pijnboompitten is amandelschaafsel, gehakte cashewnoten of zonnebloempitten. Qua smaak past amandelschaafsel het beste. Cashewnoten zijn wat voller van smaak, en zonnebloempitten zijn een handig neutraal alternatief als er een notenallergie is. Rooster ze net als de pijnboompitten kort in een droge pan, dat brengt de smaak echt naar voren.
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
Recept: Linda | Foto credits:Â Delizzious
