Couscous salade met gegrilde kip
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 2 kipfilets (400 gram totaal)
- 40 gram pijnboompitten
- 300 ml hete kippenbouillon
- 4 rijpe perziken
- 1 rode ui
- 85 gram rucola
- 100 gram feta, verkruimeld
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- peper en zout smaak
Zo maak je het
- Doe de couscous in een kom, giet de hete bouillon erover, dek af en laat 5 minuten wellen. Roer los met een vork. Breng op smaak met een snufje zout. Voor extra smaak roer je een scheutje olijfolie en een halve eetlepel boter door de couscous. Laat de couscous afkoelen.
- Wrijf de kip in met olie, peper en zout. Gril in een grillpan 6 tot 7 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten op middelhoog vuur goudbruin in een droge pan.
- Halveer de perziken, verwijder de pit en gril ze 4 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze mooie strepen hebben.
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Dit werkt het beste met een mandoline of gebruik een heel scherp mes.
- Maak de dressing met de olijfolie, honing, mosterd, witte wijnazijn en een snufje peper en zout naar smaak.
- Meng de couscous door de rucola en verdeel over de borden. Leg kip en perzik erop, strooi feta, rode ui en pijnboompitten erover en verdeeld de dressing erover.
Linda's tips
- Goedkoper alternatief voor pijnboompitten is amandelschaafsel, gehakte cashewnoten of zonnebloempitten. Qua smaak past amandelschaafsel het beste. Cashewnoten zijn wat voller van smaak, en zonnebloempitten zijn een handig neutraal alternatief als er een notenallergie is. Rooster ze net als de pijnboompitten kort in een droge pan, dat brengt de smaak echt naar voren.