Elke foodblogger hoort een aantal basics op de blog te hebben. Zelf mayonaise maken hoort hier ook bij. En, ik geef je nog 2 extra ideetjes om een truffel mayonaise te bereiden en een knoflook kruiden variant.
Mijn eerdere pogingen om mayonaise te maken zijn jammerlijk mislukt. Eindelijk ben ik er achter wat er iedere keer misging . Het draait om 3 zaken: temperatuur, soort olie én het tempo van het toevoegen van de olie.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Indien ze direct uit de koelkast komen, kan de mayonaise schiften. Gebruik zonnebloemolie of echt hele neutrale olijfolie. Ik heb wel eens mayonaise gemaakt met lekker peperige olijfolie uit Toscane. Nou die mayonaise smaakte te veel naar olijfolie. Je wilt juist een romige smaak hebben. Daarbij is geduld je grootste vriend bij het maken van deze snelle mayonaise recept. Klinkt een tegenstrijdig. Voeg de olie rustig toe aan de blender. Say what? Ja, ik heb de mayonaise met de blender gemaakt. Zo heb ik mijn handen vrij om de zonnebloemolie langzaam toe te voegen. Natuurlijk kun je ook gewoon met een garde flink kloppen.
Het resultaat is verbluffend, een heerlijke romige mayonaise. Vervolgens kon ik het niet laten om er direct twee smaakmakers aan toe te voegen. Truffel mayonaise is favoriet hier in huis. Geen krieltjes uit de oven zonder deze smaakmaker. En ook een klein beetje knoflook en verse peterselie is zalig.
Zelf mayonaise maken
voor 2 potjes
- 1 ei (zo vers mogelijk)
- 2 theelepels pittige Dyon mosterd
- 2 theelepels witte wijn azijn
- 200 ml zonnebloemolie
- 2 theelepels citroensap
- snufje zout & witte peper
voor 1 potje truffelmayonaise
- voeg 2 theelepels balsamico azijn met witte truffel toe
voor 1 potje knoflook kruiden mayonaise
- voeg een klein 1/2 geperst teentje knoflook toe
- 1 eetlepel gehakte platte peterselie (hierdoor is de mayonaise minder lang houdbaar)
Hoe maak je het klaar:
- Voeg de eieren, mosterd en azijn toe aan de blender. Puls kort. Voeg beetje voor beetje de olie toe en zet de blender iedere kort aan (paar seconden). Na enige tijd ontstaat er vanzelf een dikke emulsie. Heb je geen blender, klop dan met een garde. Zorg dat de olie steeds goed gemengd is, voordat je meer olie toevoegt.
- Breng de mayonaise op smaak met citroensap, zout en peper. Proef en kijk of de mayonaise naar wens is. Zo niet, voeg dan nog meer mosterd, azijn, citroensap, of zout & peper toe.
- Zet in de koelkast.
Tip: door het rauwe ei is de zelfgemaakte mayonaise beperkt houdbaar.
Wil je mijn tips en recepten om stap voor stap gezonder en vooral lekker eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).
Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Bloglovin’ | Pinterest | Google+
Wij gebruiken altijd honing-mosterd voor de mayonaise. Dan word hij iets zoeter. En 50% zonnebloemolie 50% arachideolie.
Oh dat klinkt heerlijk. En die combi van plantaardige olie lijkt mij ook prima.
Dat klinkt inderdaad niet al te moeilijk! We hebben zelf 12 kippen en eieren in overvloed. Misschien moet ik het toch eens proberen, zelf mayonaise maken. Zou het ook in de keukenmachine kunnen?
Het kan ook met een staafmixer en het lijkt mij ook dat het uit de keukenmachine moet kunnen. Laat jij mij weten of het gelukt is?
En wat moet ik doen als hij te dun is geworden…. Lijkt meer op slasaus nu ?
Misschien nog een eidooier toevoegen.
Inderdaad, heb je nog een eidooier toegevoegd? Waarschijnlijk heb je in het begin te snel de olie toegevoegd, dat zorgt ervoor dat de mayo te dun blijft.
Heerlijk! Net geroosterde bietjes met zoete aardappelfriet en kippenpoten uit de oven… met jouw mayo met wat knoflook (wel op de staafmixermanier). Vriendlief vond van t hele diner de mayo t best geslaagd (hij vond m zelfs heel erg lekker en ging meteen aan de gang met smaaksuggesties!) 😉 bedankt voor de inspiratie!
Heb je nou het hele ei nodig of alleen de dooier?
Hi Marieke, het hele ei heb je nodig.