Ik ben dol op salades en deze spinazie salade is mijn nieuwe favoriet. Het is een klassieke combinatie van knapperige blaadjes met spekjes, eieren, zongedroogde tomaatjes, pecannoten en ingelegde rode ui. De frisse honing mosterd dressing maakt de salade helemaal af. Voor salades kun je nooit genoeg recepten hebben toch? Meestal wordt sla gebruikt als basis voor in een salade. Spinazie is ontzettend veelzijdig en ideaal om in een salade te gebruiken. In mijn lunch salade zie je spinazie regelmatig terugkomen.
Deze spinazie salade is een echte allemansvriend. De bereiding is simpel en kort. Binnen 15 minuten kun je aan tafel.
Serveer de salade als bijgerecht of lunchgerecht met een stuk stokbrood erbij.
Spinazie salade met spekjes
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 eetlepels sushiazijn
- 4 eieren
- 125 gram spekjes
- 200 gram spinazie
- 120 gram zongedroogde tomaatjes
- 50 gram pecannoten of walnoten
Honing mosterd dressing
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- snufje zout
- 4 eetlepels goede olijfolie
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
- Snijd de rode ui in halve ringen. Doe ze in een kom en besprenkel met sushi azijn. Zet weg tot gebruik.
- Kook de eieren in 6-7 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kwarten.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes in 5 minuten goudbruin.
- Meng de spinazie met de zongedroogde tomaatjes, pecannoten, spekjes en ingelegde rode ui. Verdeel de eieren erover.
- Maak de honing mosterd dressing door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen. Giet de dressing over de spinazie salade.
Wil je dit recept opslaan, zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.
Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees hier mijn disclaimer.
Recept: Linda Foto credits: Het Spijsdecor
