Rijst met geroosterde bloemkool en kikkererwten

Jullie weten het nog niet, maar ik zit in een bloemkool periode. De komende weken staan er een aantal zalige bloemkool recepten op de planning. Ik ben geen fan van gekookte bloemkool. Geroosterde bloemkool daarentegen vind ik onweerstaanbaar! Echt. De week begin ik graag met een vegetarisch recept. Kun je hier meer vega inspiratie gebruiken? Lees dan maar snel mee hoe je deze makkelijke maaltijd van rijst met geroosterde bloemkool en kikkererwten maakt.

De rijstmaaltijd bevat even geen vlees maar plantaardige eiwitten in de vorm van kikkererwten. De site staat vol met deze peulvrucht. Mocht je geen fan zijn van kikkererwten, dan kun je ze vervangen door doperwten.

De bloemkool wordt met kruiden op smaak gebracht. In dit recept wordt kerrie, komijn, ui en paprika gebruikt. Kijk welke kruiden bij je passen en wat je thuis op voorraad hebt. Een snuf chilipoeder combineert er ook goed bij of koriander poeder.

Rijst met geroosterde bloemkool en kikkererwten:

recept voor 4 personen:

• 300 gram rijst
• 800 gram bloemkool
• 310 gram gekookte kikkererwten (uit blik of pot)
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel komijn poeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje zout en peper
• 3 eetlepels cranberries (of rozijnen)
• snufje zout en peper
• Optioneel: bieslook naar smaak

Stappen om een rijst met geroosterde bloemkool en kikkererwten te maken:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Snijd de bloemkool in roosjes van 3 cm.
4. Meng de olijfolie met de kruiden in een kom. Voeg de bloemkoolroosjes toe en hussel goed door elkaar. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 minuten in de oven totdat de bloemkool goudbruin kleurt. Schep halverwege om.
5. Verwarm de kikkererwten 3 minuten in een steelpan. Giet af.
6. Meng de rijst met de geroosterde bloemkool en kikkererwten. Voeg de cranberries toe. Breng de rijstsalade op smaak met een snufje zout, peper en eventueel bieslook.

Tip: zorg bij het roosteren van de bloemkool dat de groente niet op elkaar ligt, maar los.

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.