• Skip to secondary menu
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Lekker eten met Linda

Makkelijk, bewust en vooral lekker eten.

  • HOME
  • RECEPTEN
    • WEEKMENU
    • ONTBIJT
    • LUNCH
    • SNACK
    • DRANKJES EN SMOOTHIES
    • DINER
    • VEGETARISCH
    • DESSERT
  • E-BOOKS
    • BARBECUE RECEPTEN
    • KOKEN OP DE CAMPING
  • INSPIRATIE
    • ALGEMENE TIPS
    • OP BEZOEK BIJ
    • WINACTIE
    • REVIEW
    • SPORT
      • BIKINI BODY GUIDE
      • FOOD EN MOVING EXPERIENCE
  • CONTACT
    • OVER MIJ
    • PERSOONLIJK
    • ADVERTEREN
    • PRIVACYVERKLARING
  • ZOEKEN

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Kokos kikkererwtensoep met rijst

januari 9, 2018 door Linda 4 Reacties

Yeahhh lieve mensen daar ben ik eindelijk weer. Of hebben jullie niet gemerkt dat ik geveld was/ben door de griep? Ik loop hopeloos achter met blogs, administratie en allerlei to-do’s. Jammer dan! De afgelopen dagen heb ik geleerd om alles even “los” te laten. Voor mij voelt het alsof het nu pas de eerste week van januari is.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

De kinderen zijn weer naar school en ik heb het huis weer voor mezelf. Zalig. Mijn hoofd loopt over met allerlei receptideetjes, alleen werkt mijn lijf nog niet zo goed mee. Ik heb in ieder geval weer zin om terug in het ritme te komen en weer “even gewoon” doen oftewel #backtonormal. Na de feestdagen snack ik weer naar groente en dat lukt zeker met deze kokos kikkererwtensoep met rijst.

Soep met rijst? Jazeker. Mijn oma deed altijd rijst in de soep. Haar Chinese soep proef ik nog steeds als ik mijn ogen dichtdoe. Door de rijst krijg de soep meer vulling en zo is het een volwaardige (vegetarische) maaltijdsoep.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Kokos kikkererwtensoep met rijst

recept voor 2 liter soep

  • 1,5 kopje rijst
  • 1 eetlepel olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 – 1 verse rode peper
  • 500 gram zoete aardappel (1 grote bataat)
  • 1 rode paprika
  • 1 theelepel kurkuma
  • 250 ml kokosmelk (1 pakje)
  • 1 liter gekookt water
  • 2 bouillonblokjes naar keuze
  • 1 stronk broccoli
  • 2 blikken kikkererwten van 310 gram
  • 1 limoen
  • snufje zout en peper

Stappen om een kokos kikkererwten soep met rijst te maken:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Snijd de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui in 5 minuten zacht. Snijd ondertussen de knoflook en rode peper fijn. Voeg toe aan de pan en bak een minuutje mee.
  3. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de paprika in reepjes van 3 cm. Voeg de aardappel, paprika en kurkuma toe aan de pan. Roer even door elkaar.
  4. Voeg dan de kokosmelk, het gekookte water en de bouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en roer goed door zodat de blokjes oplossen. Kook de soep op een middelhoog vuur totdat de aardappels gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  5. Snijd de broccoli in kleine roosjes en laat de laatste 5 minuten meekoken.
  6. Spoel de blikken kikkererwten even af. Pers de limoen uit. Giet de rijst af. Voeg alles toe aan de soep. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Tip: mocht je liever een minder gevulde soep willen, dan kun je kiezen voor 1 blik kikkererwten.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Bloglovin’ | Google+

Categorie: DINER, VEGETARISCH Tags: bonen, broccoli, hoe maak je soep zonder pakje, kikkererwten, kokosmelk, paprika, rijst, soep, vegan, vegetarisch, zoete aardappel

Lees Interacties

Reacties

  1. Miranda zegt

    januari 9, 2018 om 3:36 pm

    Wat een lekker bijzonder recept!! Ik ga hem zeker uitproberen..
    Groetjes Miranda

    Beantwoorden
    • Linda zegt

      januari 11, 2018 om 9:36 am

      Leuk, ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

      Beantwoorden
  2. Ineke Oskam zegt

    januari 20, 2018 om 7:27 pm

    Vandaag de heerlijke kikkererwten kokossoep gemaakt! Smullen zeg, wat een verrukkelijk recept! Dankjewel

    Beantwoorden
    • Linda zegt

      januari 22, 2018 om 10:13 am

      Hi Ineke, oh te gek zeg. Echt heel leuk dat je mij nog even een berichtje stuurt. Gr. Linda

      Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Zoeken

Volg lekker eten met Linda

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
Lekker eten met Linda – ava Welkom! Ik inspireer je graag om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten. Mijn doel is om het plezier in de keuken terug te brengen en te laten zien dat gezond eten en lekker koken echt niet zo moeilijk is.

Weekmenu 191 makkelijke recepten

Lekker eten met Linda - weekmenu

Bekijk het profiel van Lekker eten met Linda op Pinterest.

Recepten index

Lekker eten met Linda - receptenindex

Meest gelezen

  • Voor de drukke dagen met sporten van de kids is een macaroni ovenschotel met broccoli ideaal om op tafel te zetten. Dit makkelijk recept is zo klaar. Macaroni ovenschotel met broccoli
  • Spaghetti bolognese van Jamie Olvier Spaghetti bolognese van Jamie Oliver
  • Zelf burritos maken met kip Zelf burritos maken zonder pakje en zakje
  • Snelle kip marinade voor een Oosterse maaltijd Snelle kip marinade (oosters) maken
  • Bananenpannenkoeken met slechts 3 ingrediënten Bananenpannenkoeken

Aanmelden nieuwsbrief

Gezonde en lekkere recepten

  • Chili con carne van Jamie Oliver Chili con carne van Jamie Oliver
  • gezonde pannenkoeken recepten 10 gezonde pannenkoeken recepten
  • Stoofpotje met gehakt en groente Stoofpotje met gehakt
  • Snelle pastasaus uit de blender. Binnen 5 minuten is deze basis pastasaus klaar, gemaakt met verse ingrediënten. Kijk snel op de blog voor het recept. Snelle pastasaus uit de blender
  • Kip cashew met broccoli is een Wereldgerecht dat je makkelijk zelf maakt en binnen 30 minuten op tafel staat. Het gerecht is smaakvol en boordevol groente. Kip cashew met broccoli (kip siam)
Follow on Bloglovin

mytastenld.com

Copyright © 2021 · Linda op Genesis Framework · WordPress · Log in

Deze website gebruikt cookies ter bevordering van jouw gebruikerservaring.OK Meer info
Privacy & Cookies beleid

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Noodzakelijk
Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Niet-noodzakelijk

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.