• Skip to secondary menu
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Lekker eten met Linda

Lekkere en makkelijke recepten

  • HOME
  • RECEPTEN
    • Weekmenu
    • Barbecue recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Snack
      • HAPJES
      • Sinterklaas recepten
    • Drankjes en smoothies
    • Diner
    • Vegetarisch
    • Dessert
  • WEEKMENU OP MAAT
  • DETOX
    • Detox algemeen
    • Detox recepten
    • Detox eetdagboek
  • E-BOOKS
    • E-BOOK BARBECUE RECEPTEN
    • KOKEN OP DE CAMPING
  • INSPIRATIE
    • Algemene tips
    • Op bezoek bij
    • Review
    • Sport
      • Bikini body guide
      • FOOD EN MOVING EXPERIENCE
  • CONTACT
    • Over mij
    • Persoonlijk
    • Adverteren
    • Privacyverklaring
  • ZOEKEN

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Kokos kikkererwtensoep met rijst

januari 9, 2018 door Linda 4 Reacties

Yeahhh lieve mensen daar ben ik eindelijk weer. Of hebben jullie niet gemerkt dat ik geveld was/ben door de griep? Ik loop hopeloos achter met blogs, administratie en allerlei to-do’s. Jammer dan! De afgelopen dagen heb ik geleerd om alles even “los” te laten. Voor mij voelt het alsof het nu pas de eerste week van januari is.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

De kinderen zijn weer naar school en ik heb het huis weer voor mezelf. Zalig. Mijn hoofd loopt over met allerlei receptideetjes, alleen werkt mijn lijf nog niet zo goed mee. Ik heb in ieder geval weer zin om terug in het ritme te komen en weer “even gewoon” doen oftewel #backtonormal. Na de feestdagen snack ik weer naar groente en dat lukt zeker met deze kokos kikkererwtensoep met rijst.

Soep met rijst? Jazeker. Mijn oma deed altijd rijst in de soep. Haar Chinese soep proef ik nog steeds als ik mijn ogen dichtdoe. Door de rijst krijg de soep meer vulling en zo is het een volwaardige (vegetarische) maaltijdsoep.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Kokos kikkererwtensoep met rijst

recept voor 2 liter soep

  • 1,5 kopje rijst
  • 1 eetlepel olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 – 1 verse rode peper
  • 500 gram zoete aardappel (1 grote bataat)
  • 1 rode paprika
  • 1 theelepel kurkuma
  • 250 ml kokosmelk (1 pakje)
  • 1 liter gekookt water
  • 2 bouillonblokjes naar keuze
  • 1 stronk broccoli
  • 2 blikken kikkererwten van 310 gram
  • 1 limoen
  • snufje zout en peper

Stappen om een kokos kikkererwten soep met rijst te maken:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Snijd de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui in 5 minuten zacht. Snijd ondertussen de knoflook en rode peper fijn. Voeg toe aan de pan en bak een minuutje mee.
  3. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de paprika in reepjes van 3 cm. Voeg de aardappel, paprika en kurkuma toe aan de pan. Roer even door elkaar.
  4. Voeg dan de kokosmelk, het gekookte water en de bouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en roer goed door zodat de blokjes oplossen. Kook de soep op een middelhoog vuur totdat de aardappels gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  5. Snijd de broccoli in kleine roosjes en laat de laatste 5 minuten meekoken.
  6. Spoel de blikken kikkererwten even af. Pers de limoen uit. Giet de rijst af. Voeg alles toe aan de soep. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Tip: mocht je liever een minder gevulde soep willen, dan kun je kiezen voor 1 blik kikkererwten.

Kokos kikkererwtensoep met rijst

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Bloglovin’ | Google+

Categorie: Diner, Vegetarisch Tags: bonen, broccoli, hoe maak je soep zonder pakje, kikkererwten, kokosmelk, paprika, rijst, soep, vegan, vegetarisch, zoete aardappel

Lees Interacties

Reacties

  1. Miranda zegt

    januari 9, 2018 om 3:36 pm

    Wat een lekker bijzonder recept!! Ik ga hem zeker uitproberen..
    Groetjes Miranda

    Beantwoorden
    • Linda zegt

      januari 11, 2018 om 9:36 am

      Leuk, ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

      Beantwoorden
  2. Ineke Oskam zegt

    januari 20, 2018 om 7:27 pm

    Vandaag de heerlijke kikkererwten kokossoep gemaakt! Smullen zeg, wat een verrukkelijk recept! Dankjewel

    Beantwoorden
    • Linda zegt

      januari 22, 2018 om 10:13 am

      Hi Ineke, oh te gek zeg. Echt heel leuk dat je mij nog even een berichtje stuurt. Gr. Linda

      Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Zoeken

Volg lekker eten met Linda

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
Lekker eten met Linda – ava Welkom! Ik inspireer je graag met makkelijke en lekkere recepten. Met alledaagse ingrediënten draai je een heerlijke maaltijd in elkaar. Daarvoor hoef je geen uren in de keuken te staan. Op zaterdag staat er een weekmenu klaar. Kijk lekker rond en laat je inspireren. Ik wens je veel kookplezier. Liefs, Linda

Weekmenu’s makkelijke recepten 261

Lekker eten met Linda - weekmenu

Barbecue recepten

Barbecue-recepten

Recepten index

Lekker eten met Linda - receptenindex

Meest gelezen

  • Spaghetti bolognese van Jamie Oliver Spaghetti bolognese van Jamie Oliver
  • 35 x bijgerechten voor de bbq 35 x bijgerechten voor de bbq (groente, salades, sauzen)
  • Groentepakketjes met feta van de bbq Groentepakketjes van de barbecue
  • 20 smeersels en dip voor de borrelplank 20 x smeersels en dips voor de borrelplank
  • Zalm pakketjes van de bbq Zalmpakketjes van de bbq

Maaltijdsalades

maaltijdsalade

Detox recepten

Detox recepten

Aanmelden nieuwsbrief

Bekijk het profiel van Lekker eten met Linda op Pinterest.

Aanbevolen door Linda

  • 35 x bijgerechten voor de bbq 35 x bijgerechten voor de bbq (groente, salades, sauzen)
  • feta pasta van de bbq Feta pasta (TikTok) van de bbq
  • Makkelijk lunch salade meenemen 5 x lunch salade meenemen
  • 7 x pastasalade recepten makkelijk en snel op tafel 7 x pastasalade recepten
  • Nachos maken met pulled chicken Nachos maken met pulled chicken

Copyright © 2022 · Lekkeretenmetlinda.nl