• Skip to secondary menu
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Lekker eten met Linda

Lekkere en makkelijke recepten

  • HOME
  • RECEPTEN
    • Weekmenu
    • Barbecue recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Snack
      • HAPJES
      • Sinterklaas recepten
    • Drankjes en smoothies
    • Diner
    • Vegetarisch
    • Dessert
  • E-BOOKS
    • E-BOOK BARBECUE RECEPTEN
    • KOKEN OP DE CAMPING
  • INSPIRATIE
    • Algemene tips
    • Op bezoek bij
    • Review
    • Sport
      • Bikini body guide
      • FOOD EN MOVING EXPERIENCE
  • CONTACT
    • Over mij
    • Persoonlijk
    • Adverteren
    • Privacyverklaring
  • ZOEKEN

Mac en cheese met aubergine

Een gezondere mac en cheese met aubergine. De kaassaus maak je met Griekse yoghurt, kookvocht van de pasta en kaas. Het vlees is vervangen door aubergine. #pasta #vegetarisch #macandcheese

maart 27, 2019 door Linda Reageer

Vandaag een lekker comfort food recept op de blog: mac en cheese. Dit gerecht stond al jaren op mijn “to-cook” lijstje. Ik ben gek op pasta en kaas. Het is eigenlijk gek dat het zo lang geduurd heeft voordat ik deze (gezondere) mac en cheese met aubergine maakte.

De kaassaus voor een originele Mac en Cheese bestaat uit boter, bloem, melk en cheddar. Nou ben ik geen liefhebber van een bechamelsaus. Dit vind ik net iets te zwaar. Om die reden ben ik gaan zoeken naar een gezondere variant. De kaassaus heb ik gemaakt met Griekse yoghurt en kookvocht van de macaroni.

Daarnaast wilde ik ook graag groente toevoegen. In mijn vriezer lag nog een zak gegrilde groente van Bonduelle (no-spon). Zoals jullie weten ben ik team voorraadkast. Ik heb altijd van alles in mijn vriezer of in de kast liggen, zodat ik makkelijk en snel een maaltijd in elkaar kan draaien. Deze groente uit de vriezer is klaar binnen 5 minuten in de oven.

De schaal met pasta werd nog net niet verslonden hier thuis.

Een gezondere mac en cheese met aubergine. De kaassaus maak je met Griekse yoghurt, kookvocht van de pasta en kaas. Het vlees is vervangen door aubergine. #pasta #vegetarisch #macandcheese

Mac en Cheese met aubergine

recept voor 4 personen

  • 300 gram macaroni
  • 150 gram geraspte cheddar kaas
  • 150 gram oude kaas
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 120 – 150 ml kookvocht van de pasta
  • 400 gram gegrilde groente aubergine, courgette & paprika (diepvries) of 1 verse aubergine
  • eventueel: panko

Hoe maak je een vega mac en cheese met aubergine?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de bevroren groentee 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de oven aanstaan. Of snijd een verse aubergine in blokjes. Bak 7 minuten in een koekenpan met een flinke hoeveelheid olijfolie.
  2. Kook de macaroni 2 minuten korter dan vermeld op de verpakking. Giet af en bewaar 150 ml kookvocht.
  3. Meng de twee soorten kaas, de Griekse yoghurt en 120 ml kookvocht van de macaroni in een steelpannetje op laag vuur. Roer totdat de kaas goed is opgelost, voeg eventueel extra kookvocht toe.
  4. Voeg de pasta en de aubergine toe en roer goed door elkaar.
  5. Vet een ovenschaal in met olijfolie, stort de Mac & Cheese erin. Zet 20 minuten in de oven. Strooi er eventueel panko of extra kaas overheen voor een lekker knapperig korstje.

Een gezondere mac en cheese met aubergine. De kaassaus maak je met Griekse yoghurt, kookvocht van de pasta en kaas. Het vlees is vervangen door aubergine. #pasta #vegetarisch #macandcheese

Een gezondere mac en cheese met aubergine. De kaassaus maak je met Griekse yoghurt, kookvocht van de pasta en kaas. Het vlees is vervangen door aubergine. #pasta #vegetarisch #macandcheese

 

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg mij op Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Bloglovin’ |
Recept: Linda | Foto credits: My Lucie

Categorie: Diner, Vegetarisch Tags: aubergine, griekse yoghurt, macaroni, pasta, uit de oven, vegetarisch

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Zoeken

Volg lekker eten met Linda

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
Lekker eten met Linda – ava Welkom! Ik inspireer je graag met makkelijke en lekkere recepten. Met alledaagse ingrediënten draai je een heerlijke maaltijd in elkaar. Daarvoor hoef je geen uren in de keuken te staan. Op zaterdag staat er een weekmenu klaar. Kijk lekker rond en laat je inspireren. Ik wens je veel kookplezier. Liefs, Linda

Pizza van de bbq

pizza van de bbq

Weekmenu’s makkelijke recepten 256

Lekker eten met Linda - weekmenu

Asperge recepten

Lekker eten met Linda - asperges

Barbecue recepten

Barbecue-recepten

Recepten index

Lekker eten met Linda - receptenindex

Meest gelezen

  • Spaghetti bolognese van Jamie Oliver Spaghetti bolognese van Jamie Oliver
  • Zelf burritos maken met kip Zelf burritos maken zonder pakje en zakje
  • Limoncello pasta met zalm Limoncello pasta met zalm
  • 9 x amuse in een glaasje. Ideaal om een dinertje mee te beginnen. Alle amuse recepten zijn makkelijk vooraf te bereiden. 9 x Amuse in een glaasje
  • Snelle kip marinade voor een Oosterse maaltijd Snelle kip marinade (oosters) maken

Aanmelden nieuwsbrief

Bekijk het profiel van Lekker eten met Linda op Pinterest.

Aanbevolen door Linda

  • 9 x amuse in een glaasje. Ideaal om een dinertje mee te beginnen. Alle amuse recepten zijn makkelijk vooraf te bereiden. 9 x Amuse in een glaasje
  • Een hartige taart met kip en Boursin, champignons, spekjes, pesto en cashewnoten. Deze quiche lust iedereen en ideaal voor een etentje. Hartige taart met kip en Boursin
  • Drie verschillende soorten thee tegen verkoudheid van een gember citroen thee, tijm honing thee en een bijzondere kurkuma kaneel thee. 3x thee tegen verkoudheid
  • Kip in een braadzak Kip in een braadzak
  • vietnamese loempia's zelf maken Vietnamese loempia’s zelf maken

Copyright © 2022 · Lekkeretenmetlinda.nl