Pita met feta spread en gegrilde groente

Met weemoed denk ik terug aan onze heerlijke vakantie op Zakynthos (Griekenland). De zon, de prachtige blauwe zee en het heerlijke eten heeft ons goed gedaan. Probeer dan maar eens terug in het ritme te komen. Met veel moeite is het mij gelukt. Ik had zoveel ideeën en een campagne af te ronden en dat alles met de concentratie van een goudvis. Gelukkig, ben ik er weer met deze zalige pita met feta spread en gegrilde groente.

Zo blijf ik nog een beetje in vakantiesferen. De feta spread met Griekse yoghurt, knoflook, oregano en olijfolie is te gek en een must try. Als inspiratie bron heb ik een twist gegeven aan het recept van Tessa van I am cooking with love. Dit smeerseltje kun je bij veel gerechten serveren. Een dag later heb ik het over geroosterde maïs gesmeerd. Het smaak ook fantastisch als dip met rauwkost en in het bijzonder met komkommer.

Maar even terug naar dit Fast Food Friday recept. Stel je de smaken even voor. Je hebt een warm pitabroodje, dat smeer je flink in met de feta spread en daarna voeg je gegrilde aubergine en courgette toe. Heb ik je al overtuigd? Geniet ervan!

Pita met feta crème en gegrilde groente

recept voor 4 broodjes

Feta spread

• 200 gram feta
• 100 gram Griekse yoghurt
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels oregano
• snufje zout en peper

Gegrilde groente

• 1 aubergine
• 1 courgette
• oregano
• 4 pita broodjes

Stappen om een pita met feta spread en gegrilde groente te maken

1. Doe de feta, Griekse yoghurt, olijfolie, knoflook, oregano en een snufje zout en peper in de hakmolen van de staafmixer en maal tot een egale massa. Zet weg in de koelkast, zodat de smaken nog even intrekken. Maak dit gerust van te voren.
2. Was en snijd de aubergine en courgette. Grill in delen in een hete grillpan.
3. Verwarm ondertussen de pita broodjes volgens de gebruiksaanwijzing.
4. Snijd de pita’s doormidden. Besmeer flink met de feta spread. Voeg de groente toe en serveer direct.

Nieuwsbrief – Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.