Koude noedelsalade met zalm

Op zoek naar een maaltijdsalade die echt verzadigt in plaats van dat je een uur later alweer trek hebt? Deze noedelsalade met zalm zit boordevol groenten, edamame en cashewnoten, met warmgerookte zalm voor de eiwitten. Gevarieerd, vullend en net even anders dan een klassieke maaltijdsalade.

De dressing met sojasaus, sesamolie, limoen en gember geeft de salade een lekkere kick en die heerlijk Aziatische smaak waar ik zo van hou. In 25 minuten staat de noedelsalade op tafel en kijk dit er eens goed uitzien.

Wat is noedelsalade met zalm?

Noedelsalade met zalm is een koude, Aziatisch getinte salade op basis van soba noedels, verse groenten en warmgerookte zalm. Door de combinatie van edamame, cashewnoten en zalm krijg je een salade die veel gevarieerder is dan een standaard pastasalade en toch net zo makkelijk klaar te maken.

Mocht je denken. Sobanoedels wat is dat? Sobanoedels zijn Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel. Ze hebben een iets nootachtige smaak en zijn grijsbruin van kleur. Sobanoedels zijn dunner en bevatten meer vezels dan tarwenoedels. Ze worden als gezonder beschouwd omdat ze lichter, minder calorieën en beter verteerbaar zijn. Je vindt ze gewoon in de supermarkt bij de noedels.

Ingrediënten voor noedelsalade met zalm

De basis is soba noedels, die kook je volgens de verpakking en spoel je daarna koud af zodat ze niet blijven plakken. Diepvries edamame gebruik ik zelf altijd, dat is een stuk goedkoper en smaakt net zo goed als de verse variant.

Voor de groenten pak je wortel, komkommer, rode paprika en lente-ui, allemaal in reepjes of ringetjes. Cashewnoten geef je een korte rondje in de droge koekenpan, dat brengt de smaak echt naar voren. Heb je geen cashewnoten, dan werken geroosterde pinda’s of amandelschaafsel ook prima.

De warmgerookte zalm breek je in stukken door de salade. Geen zalm in huis, of liever iets anders? Gerookte kipfilet of gebakken tofu zijn ook goede vervangers. Voor de dressing meng je sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing, gember en limoensap. Rol de limoen eerst even stevig over het aanrecht voor je ‘m doorsnijdt, dan krijg je er merkbaar meer sap uit.

Hoe maak je noedelsalade met zalm?

Kort gezegd: kook de noedels en edamame, snijd de groenten, rooster de cashewnoten en meng alles met de dressing en de zalm. De volledige stappen en hoeveelheden vind je in de receptkaart hieronder.

Mijn ervaring: spoel de noedels echt goed koud af en laat ze goed uitlekken. Doe je dat niet, dan wordt de salade snel wat klef in plaats van fris.

Variaties op noedelsalade met zalm

Geen soba noedels in huis? Rijstnoedels werken ook prima, en geven de salade een net iets andere bite. Liever geen vis? Vervang de zalm door gerookte kipfilet of gebakken (gerookte) tofu, de dressing blijft precies hetzelfde werken. Kijk wat bij je past.

Op zoek naar meer noedelrecepten?

Op zoek naar meer inspiratie met noedels? Check ook eens de noedelsalade met mango en garnalen, een net iets andere, tropische variant.

Recept: Linda | Foto credits: Delizzious