Kikkererwten salade

Deze kikkererwten salade kan zo uit mijn favoriete boek Super Salades van David Bez komen. Hij heeft 4 jaar lang, elke dag een salade aan zijn bureau (!) gemaakt en legde dit vast middels een foto. De allerbeste salades zijn nu gebundeld in 1 boek met maar liefst 250 verschillende variaties.

David werkt volgens een bepaald principe dat mij erg aanspreekt. De basis is altijd sla of bladgroente. Vervolgens fruit of groente, een eiwit naar keuze met een topping en een goede dressing met verse kruiden. De basis van de salade heeft meestal 5 ingrediënten, de dressing niet meegerekend.

Zo zie je maar weer dat een gezonde lunchsalade maken echt niet moeilijk is. Kikkererwten zijn één van mijn favoriete toevoegingen in een salade en staan standaard bij mij in de voorraadkast. Dit geldt ook voor vis in blik. Met een bladgroente naar keuze en een extra variant groente, in dit geval cherrytomaatjes, is dit een salade die je altijd kunt maken. Makkelijk toch?

Kikkererwten salade

recept voor 1 persoon

• 1 flinke hand sla of bladgroente naar keuze
• 1 blikje kikkererwten (150 gram)
• 50 gram cherrytomaatjes
• 1/2 blik tonijn op water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel cider azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• snufje peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse kruiden

Stappen om een kikkererwten salade te maken:

1. Pak 1 flinke hand sla of bladgroente naar keuze.
2. Spoel de kikkererwten af om overtollig zout te verwijderen. Snijd de tomaatjes in vieren. Laat de tonijn uitlekken. Hussel alles door elkaar en verdeel over de sla of bladgroente.
3. Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd en honing en giet over de salade.
4. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Natuurlijk voeg je verse kruiden toe als je die in huis hebt.

Tip: mocht je de kikkererwten salade meenemen voor onderweg, bewaar de dressing dan apart. Ik recycle lege glazen potjes kappertjes om een dressing in te vervoeren.

Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.