Snelle gezonde lunchsalade met peulvruchten

Een salade maken voor de lunch, dat kost vast veel tijd? Denk jij dat ook? Ik wil er niet te lang mee bezig zijn. Mijn recepten staan vaak snel op tafel met ingrediënten die makkelijk te verkrijgen zijn. Het draait er eigenlijk alleen maar om dat je de juiste producten in huis hebt. Lees gerust de gezonde boodschappenlijst met tips voor een goede voorraadkast.

Hoe maak je een snelle gezonde lunchsalade? En hoe snel is snel? Binnen 5 minuten is de salade klaar. Ideaal om mee te nemen naar je werk. Dit kost je ’s ochtends bijna net zo veel tijd als een paar boterhammen smeren. De basis is bladgroenten, een blikje peulvruchten, eiwitten & groente naar keuze. Mocht je de salade op kantoor nuttigen, kies dan voor een andere groente dan de avocado* (zoals tomaat) en neem de dressing apart mee in een klein potje.

Het fijne is dat je zo alles binnen krijgt dat je nodig hebt. Goede koolhydraten ter vervanging van het brood, eiwitten van de vis, vetten van de dressing en 2 soorten groenvoer. Zo kan je er voorlopig weer tegenaan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 flinke handen sla
• 1 blikje bonenmix tricolore (kikkererwten, rode kidneybonen, witte bonen en limabonen)
• 1 blikje tonijn (op water)
• 1 avocado
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd

Hoe maak je het klaar:

1. Leg op elk bord een flinke hand sla.
2. Spoel de bonenmix af om toegevoegd zout te verwijderen. Laat de tonijn uitlekken. Snijd de avocado* in blokjes. Hussel alles door elkaar en verdeel over de sla.
3. Maak een dressing van de olijfolie, honing, mosterd en azijn. Breng eventueel op smaak met snufje peper en zout. Giet over de salade.

*neem je de salade mee naar kantoor, dan kun je de avocado ook snel ter plekke even doormidden snijden. Verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes en lepel het vlees eruit.

Tip: ook lekker is de bieten linzen salade die ook in een handomdraai op tafel staat. Of een lekkere gezonde kikkererwten salade.

Wil je mijn tips en recepten om stap voor stap gezonder en vooral lekker eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).

Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Bloglovin’ | Pinterest | Google+

In dit recept heb ik gebruik gemaakt van een toegestuurd product, de bonenmix tricolore van Bonduelle.