Fruit spring rolls (fruit loempia’s)

Oh fruit spring rolls maken is toch leuk om te doen zeg. Alleen al om de kleurtjes wil je dit zomerse gerechtje eens maken. Het enige dat je hoeft te doen is fruit en rijstpapier in huis halen. Honing staat vast standaard in je kastje, toch? Zet een bak met warm water op tafel en laat iedereen zijn eigen fruit loempia maken.

Ok, het is wel handig om de kinderen even te helpen met rollen. Maar laat ze zelf een fruit combinatie uitzoeken. Echt alles is mogelijk en de fruit spring rolls kun je dan ook het hele jaar door eten. In de winter met peer, appel, kaneel en rozijnen. Nu in de zomer zou ik genieten van de perziken en aardbeien.

De fruit loempia’s zijn lekker als snack of dessert. Kijk anders even bij mijn andere verse loempia recept. Hier laat ik je namelijk zien hoe je stap voor stap de spring rolls maakt.

Fruit spring rolls

recept voor 4 personen

• 1/2 mango
• 1/2 perzik
• handje aardbeien
• 1/2 kiwi
• 1 – 2 limoenen
• 1 eetlepel honing
• handje blauwe bessen
• 8 vellen rijstpapier
• paar blaadjes munt

Stappen om fruit spring rolls te maken:

1. Snijd de mango en perzik in dunne reepjes. De aardbeien en kiwi in plakjes.
2. Pers de limoen uit en roer de honing erdoor. Proef de dip even. Misschien heb je nog een beetje honing nodig of misschien een paar druppels water voor als de dip te dik is.
3. Vul een (beslag) kom met warm water (niet kokend, wel heet genoeg). Dompel een vel rijstpapier 5 tot 10 seconden in het water, totdat het zacht is. Leg het rijstpapier plat op een bord.
4. Leg een paar stukjes fruit met een blaadje munt in het midden van het rijstpapier.
5. Zorg dat 2 cm aan beide kanten vrij blijft. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het papier tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van het rijstpapier.
6. Serveer met de limoen honing dip.

Tip: van de rest van het fruit maak je een smoothie of gebruik je voor een ontbijt met yoghurt.

Tip: ook lekker is een dip van Griekse yoghurt met een beetje sinaasappelsap en munt.

Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.