Deze broccoli courgette soep is een heerlijk recept voor bij de lunch. Bij het middageten voeg ik graag groente toe, zodat ik langer verzadigd blijf. Deze broccoli courgette soep is simpel, snel en gezond. Iedereen kan dit makkelijke recept maken.

Deze courgette broccoli soep is binnen 20 minuten gemaakt. De groente hak je grof. Vervolgens is het wachten totdat de groente is gekookt. Vervolgens voeg je smaakmakers toe aan de soep. Dit is een flinke lepel Dijon mosterd en bij het serveren vers geraspte Parmezaans kaas. De kaas is geen must hoor, maar geeft net dat beetje extra smaak. Kijk wat bij je past en wat je in huis hebt.

Deze broccoli courgette soep kun je tussen de bedrijven door even maken. Of zet een pan op, terwijl je het avondeten kookt. Je hebt vast 4 kookzones, dus er is altijd een plekje over voor de soeppan. Vaak maak ik in het weekend soep en vul hier eenpersoons soep bakjes mee. Mijn vriezer ligt vol met tomatensoep, erwtensoep (zonder vlees) en nu dus ook deze broccoli courgette soep.

Broccoli courgette soep

Ingrediënten

6 kommen

Bewaren

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Bereiding

Was de courgette en broccoli en snijd in stukken. Snijd de ui ook in stukken.
Zet pan met dikke bodem met 1 liter (gekookt) water* op. Voeg de groente en bouillonblokjes toe en kook 10 – 15 minuten. Pureer met een staafmixer tot soep. Breng op smaak met de mosterd en eventueel een snufje peper en zout.
Bestrooi vlak voor het serveren met de Parmezaans kaas.