Een stap naar gezonder en vooral lekker eten is zoveel mogelijk zelf maken. Zo ook een stevige erwtensoep. Verwacht geen recept volgens grootmoeders wijze. Één ik heb geen idee hoe dit moet en 2 ik ben geen liefhebber van spek. Ik maak het mezelf makkelijk met een supermarkt (Lidl) erwtensoep pakket, zonder vlees. Kan jij nu echt niet zonder, voeg dan stukjes rookworst toe.

Erwtensoep maken staat vaak gelijk aan iets heel ingewikkeld. Het enige dat je nodig hebt is tijd. En je wordt beloond: een flinke kom erwtensoep zorgt ervoor dat je er weer even tegen kan. De spliterwtjes zijn een hele goede bron van (plantaardige) eiwitten. Een voordeel is dat eiwitten je bloedsuiker in balans houden. Eet je zoals ik bewust minder vlees, dan zijn peulvruchten een perfect alternatief voor de dierlijke eiwitten uit vlees.

Een ouderwetse kom erwtensoep maken is niet alleen lekker, ook nog veel gezonder dan je denkt (als je het vlees achterwege laat!). De vele groenten maken dit een flinke oppepper. De knolselderij is rijk diverse mineralen, calcium en fosfor (opbouw van je botten), kalium (goede werking van de hersenen) en ijzer (zuurstoftransport van bloed). De prei bevat veel mineralen zoals ijzer en ook calcium. De winterwortel helpt je immuun systeem door de grote hoeveelheid vitamine A.

Neem gerust een 2e kom van de soep!

Erwtensoep maken

Ingrediënten

4 kommen

▢ 1 Erwtensoep pakket *

Optioneel

▢ rookworst

Bewaren

Bereiding

Breng 2 liter water aan de kook, voeg de spliterwten, ui en laurierblaadje toe en kook 45 minuten.
Snijd ondertussen de prei, wortelen, knolselderij, bladselderij en voeg toe aan de soep. Laat nog 30 minuten zachtjes koken. Optioneel kan je er ook in plakjes gesneden rookworst aan toevoegen.
Voeg naar smaak peper en zout toe. De knolselderij bevat natrium, de soep heeft daardoor weinig extra zout nodig. Verwijder het laurierblaadje bij het serveren.

Linda’s Tips

Tip: Neem er roggebrood met geitenkaas bij de soep in plaats van spek.
* In de supermarkt kan je steeds vaker kant en klare soeppakketten kopen. Ik kocht mijn erwtensoep pakket bij de Lidl, maar Albert Heijn heeft ze ook.