Zoete aardappel broodjes met havermout

De allerlaatste dag van mijn #backtonormal project samen met Reny is aangebroken. Vanaf begin januari had ik al een plannetje om een gezonder tussendoortje met zoete aardappel te maken. Het liefst ook met havermout en een beetje groente. Even geen zoete reep, maar wel een hartige snack die ook niet zou misstaan in de trommel van de kids. 

Alleen had ik geen idee hoe ik dit zou aanpakken. Uiteindelijk heb ik mijn gezonde havermout muffin recept als basis genomen en hier de zoete aardappel en wortel aan toegevoegd. De haver heb ik niet als havermout gebruikt,maar vermalen in een koffiemolentje van Tomado (€ 12,99). Die tip kreeg ik een jaar geleden van Reny. Zo’n apparaatje is ideaal om kleine hoeveelheden meel te maken, zonder dat je direct een heel pak hoeft te kopen. Heb je nu niet zo’n molentje gebruik dan ander meel of de ongemalen havermout toe.

Ik noem dit recept zoete aardappel broodjes, maar ik had ze ook de naam zoete aardappel muffins kunnen geven. Persoonlijk ben ik de muffin een beetje zat. Ik zocht iets anders en bij toeval zag ik deze schattige broodjesvorm bij de fotosshoot van het kookboek “Mag ik nog een hapje” van vriendin Francesca. Zij had een zalig recept met pastinaak. Stiekem heb ik er wel een stuk of 3 van gegeten. Natuurlijk was ik nieuwsgierig naar het recept én de vorm. “Lin, die brood vormpjes koop je gewoon bij de Xenos.” Ik kon het niet laten om binnen 2 dagen ook zo’n vorm in huis te halen. Zijn ze niet schattig?

Het tussendoortjes recept is vrij basic. Scan je keukenkastjes en voeg naar behoefte extra smaakmakers toe. Ik wilde jullie een ellenlange lijst met ingrediënten besparen.  Geef je eigen draai aan dit recept of je er nu gedroogd fruit, noten, zaden of kokos of extra kruiden aan toevoegd.

Zoete aardappel broodjes met havermout

Voor 8 stuks:

• 150 zoete aardappel
• 1 rijpe banaan
• 1 kleine wortel (40 gram)
• 125 gram havermout (of havermeel of ander meel naar keuze)
• 1 ei
• 1 theelepel kaneel (of koekkruiden)
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje nootmuskaat
• snufje zout
• 60 ml amandelmelk (of andere melk naar keuze)
• 2 eetlepels ahornsiroop
• optioneel: noten, zaden, gedroogd fruit, gemberpoeder, of kokos naar smaak
• extra nodig: siliconen broodvormpjes of normale muffin vorm

Hoe maak je het klaar:

1. Schil en snijd de zoete aardappel in stukken. Kook in 8 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Prak ondertussen de banaan met een vork. Rasp de wortel.
4. Maal de havermout in een koffiemolentje tot meel of maak gebruik van kant en klare meel.
5. Meng de banaan, wortel, havermout, ei, kaneel, bakpoeder, nootmuskaat, zout, melk en ahornsiroop alvast door elkaar.
6. Giet de zoete aardappel af en stamp grof met een stamppot stamper en voeg toe aan het mengsel en roer goed door elkaar.
7. Voeg eventueel nog extra smaakmakers toe, zie optioneel.
8. Verdeel het deeg over de vorm. Bak in 25-30 minuten gaar in de oven.

Tip: vries de zoete aardappel broodjes gerust in en haal ze bevroren uit de vriezer en stop zo in de trommel.

Wil je mijn tips en recepten om stap voor stap gezonder en vooral lekker eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).

Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Bloglovin’ | Pinterest | Google+