Tomatenrisotto is bij uitstek een gerecht voor de herfst of winter. Voor dit eenpansgerecht heb je tijd, aandacht en een beetje liefde nodig. De beloning is een bord met romige rijst, tomaten, Parmezaan en burrata.
Voor risotto gebruik je de Arborio rijst. Dit is rijst met een hoge opname van vocht en afzet van zetmeel tijdens het koken. Door de rijst te roeren, komt er meer zetmeel vrij. Er is een speciale pollepel voor risotto met een gat en puntig einde. Hiermee kan de pollepel makkelijk in de hoekjes van de pan komen. Door het gat stroomt een deel van de rijst, waardoor het roeren soepeler verloopt en de rijstkorrels minder snel kapot gaan. Deze lepel koop je onder andere bij Dille & Kamille. Een gewone houten pollepel kun je natuurlijk ook gebruiken.
Welke pan heb je nodig voor risotto?
Daarnaast heb je voor tomatenrisotto een pan nodig met dikke bodem. Hiervoor gebruik ik gietijzer pan (ik gebruik deze pan al jaren). Zo wordt de warme beter en langduriger vastgehouden en is er minder kans op het plakken van de rijst aan de bodem.
Tomatenrisotto maken
Zoals gezegd ben ik dol op risotto en deze tomatenrisotto is weer een nieuwe variatie voor op mijn kook repertoire. In de basis blijft het recept zelfde: sjalot en knoflook bakken en afblussen met witte wijn. De rijst laten garen met hete bouillon. Vervolgens de risotto laten nagaren met roomboter en Parmezaan. Voor de tomatenrisotto voeg je extra smaak toe met tomatenpuree, chilipoeder voor pit, goede tomatenpulp (Mutti) en burrata.
Zin in nog meer risotto recepten? Probeer dan deze champignon risotto of risotto met zalm.
Tomatenrisotto
Ingrediënten
- 1 liter water
- 2 blokjes groentenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 400 gram tomatenpulp (Mutti)
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 300g gram Arborio rijst
- 150 ml witte wijn
- 20 gram roomboter
- snufje peper en zout
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 2 bollen burrata (*)
- basilicum naar smaak
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe maak je een tomatenrisotto?
- Verwarm het water met de bouillonblokjes tot net aan het kookpunt, roer totdat de bouillon is opgelost.
- Verwarm ondertussen een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie en bak hierin de sjalot en knoflook. Roer de tomatenpuree en chilipoeder erdoor en verwarm 2 minuten.
- Voeg de risotto rijst toe en roer totdat de rijst glazig is. Blus af met de wijn en roer totdat deze is opgenomen. Voeg het blik tomatenpulp toe en een soeplepel hete bouillon en roer totdat het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Haal de risotto van het vuur. Breng op smaak met peper en zout, roomboter en de Parmezaanse kaas. Laat 3 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Verdeel de risotto over 4 (verwarmde) diepe borden. Scheur de burrata in vieren en leg op elk bord met een topping van basilicum blaadjes.
Linda’s Tips
- Gebruik je liever geen wijn in de risotto? Laat de wijn dan achterwege.
- * Kijk zelf welke hoeveelheid burrata bij je past per persoon. Je kunt kiezen voor 1/4 burrata dus totaal 1 bol of 2 bollen om 1/2 burrata per bord te serveren.
Recept: Linda | Foto credits: Het Spijsdecor
Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees hier mijn disclaimer.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
