Er bestaan talloze gerechten van kip met zoete aardappel en broccoli. Wat dat betreft is er niks nieuws aan dit recept. De twist zit in de snelle cashewnotensaus met rode curry pasta. Echt, de cashewnotensaus maakt de kip met zoete aardappel en broccoli helemaal af.
Normaal moet je cashewnoten een nachtje weken, voordat je er een saus van kunt maken. Nu las ik ergens dat je een snelle cashewnotensaus kunt bereiden door de noten te koken in water. Daarbij zorgt een lepel rode curry pasta door het gerecht voor extra pit.
Kip met zoete aardappel en cashewnotensaus
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten cashewnoten
- 500 gram water
- olijfolie
- 300 gram rijst
- 300 gram kipfilet
- 400 gram zoete aardappel
- 1 broccoli
- 1 eetlepel rode curry pasta (Koh Thai)
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
- Verwarm het water en de cashewnoten in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in 15 minuten zacht worden. Haal de pan van het vuur en maal tot een saus met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Voeg gerust meer water toe als de saus te dik is.
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd de kipfilet in stukjes. Verwarm een hapjespan met een scheutje olijfolie en bak hierin de kipfilet gaar. Haal de kip uit de pan.
- Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en de broccoli in roosjes. Gebruik de pan van de kip, voeg een scheutje olie toe en bak de zoete aardappel blokjes in 10 – 15 minuten gaar en krokant. Haal de zoete aardappel uit de pan. Kook ondertussen de broccoli 5 minuten in kokend water.
- Fruit de rode curry pasta met een lepel olijfolie in de pan van de zoete aardappel. Voeg de kip, zoete aardappel, broccoli en cashewnotensaus toe en verwarm 5 minuten. Serveer de kip met zoete aardappel en cashewnotensaus met de gekookte rijst.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
