Na het geslaagde pepernoten recept, hebben mijn dochter en ik direct ook nog speculaas zonder suiker (geraffineerd) gemaakt. Het recept lijkt erg op de pepernoten variant. Het speltmeel heb ik vervangen door volkoren meel. Beide varianten zijn lekker, kijk dus waar je voorkeur naar uit gaat. Om speculaaskoekjes te maken zijn er speciale speculaasplankjes. Aangezien ik dit niet in huis heb, ben ik ook zoek gegaan naar een alternatief. Je kan hiervoor ook gewone koekjesvormen gebruiken of zoals in ons geval kleivormpjes (wel even goed schoonmaken). De koekjes smaken er niet minder lekker door.
Speculaas zonder suiker (geraffineerd)
Ingrediënten
bakplaat
- 125 gram volkoren meel of volkoren speltmeel
- 75 gram zachte roomboter
- 50 gram oerzoet
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 1 flinke theelepel kaneel
- flinke snuf zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels amandelmelk / andere plantaardige melk
- optioneel: 1 theelepeltje vanille extract
- extra: bloem
- bakpapier
- deegroller
- Overig: speculaasplank of koekvormpjes alternatief kleivormpjes
Bereiding
- Verwarm de (hetelucht) oven voor op 160 graden.
- Doe alle ingrediënten in een kom en maak er een soepel deeg van.
- Bestrooi deegroller & aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte. Steek uit met het vormpje en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in 15-17 minuten gaar en laat afkoelen zodat ze lekker knapperig worden.
Linda’s Tips
- Tip: wil je nog een stap gezonder? Gebruik dan kokosbloemsuiker in plaats van oerzoet.
Wil je dit recept opslaan zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.
