Lunchtime! Vandaag staat een salade met aardbeien, feta en spinazie op de planning. De lunch is voedzaam en vult lekker door toevoeging van walnoten en volkoren couscous. Net als mijn andere lunch salades staat deze variant makkelijk en snel op tafel.
Hoe kan een salade met aardbeien én couscous snel klaar zijn? Ik heb de tip voor je om couscous eenvoudig te wellen met gekookt water, dat scheelt weer koken van dit graantje in een pannetje. Het is absoluut niet authentiek wel lekker makkelijk. Mocht je geen fan zijn van couscous, vervang dit door andere koolhydraten zoals volkoren pasta, quinoa of (stok)brood.
Zomerse salade met aardbeien
Een salade met aardbeien is net even anders. Het zomerse weer van de afgelopen dagen inspireert mij om fruit van het seizoen te eten. Het hele jaar door kun je appels krijgen dus geniet extra van deze zomers salade met aardbeien en feta.
Lunch salade met aardbeien, feta en spinazie
Ingrediënten
- 80 gram volkoren couscous
- 100 gram spinazie
- 200 gram aardbei
- 100 gram feta
- 10 gram walnoten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1-2 theelepels honing
Extra nodig
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
- De ultrasnelle manier om couscous te bereiden is door dit graantje in een kom te doen. Voeg kokend water toe tot een halve centimeter boven de couscous. Dek af met een stuk vershoudfolie of een bord. Ondertussen maak je de rest van de salade klaar. Haal daarna de folie of bord van de kom en roer de couscous los met een vork.
- Hak de spinazie grof. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd doormidden. Verkruimel de feta en hak de walnoten grof.
- Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn en honing. Verdeel over 2 kleine potjes.
- Neem nu twee lekvrije bakken om de ingrediënten te verdelen. Deze lunchboxen zijn handig in gebruik, want er is ruimte voor de salade en deze lunchbox is inclusief een potje voor de dressing.
- Doe de couscous, spinazie, aardbei naast elkaar in de bak. Verdeel de feta en walnoten erover. Zet de dressing potjes bij de lunch salade en zet in de koelkast. De salade met aardbeien is twee dagen houdbaar.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
Recept: Linda Foto credits: Het Spijsdecor
Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees hier mijn disclaimer.
