Op het menu vandaag een pittige zoete aardappelsoep. Het is een eenvoudige en smaakvolle zoete aardappelsoep met een pittige (lees: kruidige) twist, bereid met slechts vijf simpele ingrediënten.
Bij de lunch eet ik graag groenten. Zodra het weer omslaat, snak ik naar een warme lunch. Dit is een soep die je in een handomdraai in elkaar kunt draaien. Maak de pittige zoete aardappelsoep terwijl je het avondeten kookt. Zo sla je twee vliegen in één klap en maak je het jezelf een beetje makkelijker.
Pittige zoete aardappelsoep
De basis van de Aziatische soep is zoete aardappel, wortel en uien. Deze 3 groenten voeg je in gelijke delen toe aan de soep. Voor de pittige smaak heb ik altijd een pot milde curry in de koelkast staan. Hiermee breng je een gerecht snel op smaak. De curry pasta bevat o.a. koriander, tomatenpuree, paprika en komijn. Een perfecte match voor bij de groenten.
Mocht je nog verse knoflook en gember in huis hebben, dan kun je dit nog extra toevoegen bij stap 1. Als laatste roer je de kokosmelk erdoor voor een romige zoete aardappelsoep
Deze snelle, vegetarische soep is niet alleen perfect als lunch. Maak er een vullende maaltijd van met zelfgemaakt platbrood of naan erbij.
Pittige zoete aardappelsoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels milde curry (Patak's)
- olijfolie om in te bakken
- 350 gram uien, in stukjes
- 350 gram zoete aardappel, in stukken
- 350 gram winterpeen, in stukken
- 1 bouillonblokje
- 1 liter water
- 250 ml kokosmelk
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe maak je een pittige zoete aardappelsoep?
- Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak de curry pasta aan en voeg na 1 minuut de uien toe en bak 5 minuten.
- Voeg de zoete aardappel, winterpeen, bouillonblokje en water toe. Kook 10-15 minuten. Pureer de soep en roer de kokosmelk erdoor.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
