Dit jaar vieren wij vakantie in eigen land oftewel in eigen tuin. Om optimaal samen te genieten, zijn we druk bezig met de laatste “buiten” klusjes. Ik verheug mij enorm op lekker barbecueën en lange avonden onder de veranda. De buitenkeuken is nog in de maak, gelukkig kunnen wij wel de bbq gebruiken. Eén van onze lievelingsrecepten is deze verrukkelijke Italiaanse kip spiesjes met gegrilde groente. Het vlees wordt gemarineerd en ingesmeerd met zelfgemaakte pesto. Echt, het hele gezin smult van deze kip spiesjes.
Deze zomer kunnen jullie veel inspiratie verwachten voor de lekkerste barbecue gerechten. Het zijn stuk voor stuk makkelijke recepten en door iedereen te maken. Dus geen recepten met exotische ingrediënten of moeilijke bereidingen. Iedereen kan barbecueën! Ik laat je zien naast vis en vlees gerechten, hoe je jouw bbq compleet maakt met vega bbq recepten en smakelijke bijgerechten. Denk daarbij aan: groente, salades, sauzen en drankjes. De boodschappen doen we in de supermarkt, waar je alles in 1x kunt kopen. Kijk maar eens bij PLUS supermarkt voor een compleetbarbecue assortiment.
Een paar weken geleden had ik een gezellige bbq-date staan met foodievriendin Francesca in mijn tuin. Het werd uiteindelijk mijn eerste ZOOM BBQ ever en wat was dit leuk zeg. Om het Francesca makkelijk te maken, had ik de boodschappen door PLUS laten bezorgen en heeft zij mijn Italiaanse kip spiesjes gemaakt, een barbecue recept waar haar kids ook van gesmuld hebben. Kijk eens hoe gezellig onze bbq date en het eindresultaat eruitziet in deze zomerse video:
BBQ met kinderen
Bij barbecueën staat vaak vlees centraal, maar voor mij is het ook belangrijk dat de kids groente eten. Door groente te grillen, krijgt het een zoete intense smaak wat bij kids goed in de smaak valt. Bij de Italiaanse kip spiesjes met pesto passen de zoete trostomaatjes en courgette perfect. De tomaatjes verpak je in folie en zet je op de grill. De courgette kun je na het roosteren ook nog even insmeren met overgebleven pesto.
Groentepakketjes op de bbq
Een andere optie is om groente pakketjes te maken. Hier is altijd wel een hoekje voor vrij op de bbq. Je kunt zo’n pakketje per persoon samenstellen, altijd handig toch? Daarbij zet ik graag een grote schaal met rauwkost en een lekkere dip zoals tzatziki op tafel. Terwijl we gezellig aan tafel zitten, is de schaal door de kinderen meestal al leeggegeten:)
Zijn jullie al nieuwsgierig geworden naar mijn recept? Nog even geduld hoor, we zijn er bijna. Francesca heeft namelijk een twist gemaakt op mijn Italiaanse kipspiesjes door Portugese visspiesjes met zalm, garnalen en paprika te maken. Het water loopt mij nu al in de mond. Het recept hiervoor vind je hier. Dit recept staat bij ons al op de planning voor de eerst komende zomerdag.
Italiaanse kip spiesjes
recept voor 8 stuks
- 500 gram kipfilet (Hollandse Beter Leven kip)
- vers gemalen peper en zout naar smaak
- 20 gram basilicum
- 50 gram pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 100 ml zachte extra vierge olijfolie + 2 extra eetlepels
- 10 saté stokjes (30 minuten geweekt in water zodat ze niet aanbranden)
- 200 gram zoete trostomaatjes
- 1 courgette
- olijfolie om mee te bakken (voor groente insmeren)
- extra nodig: aluminium folie
Hoe maak je Italiaanse kip spiesjes met gegrilde groente?
- Snijd de kipfilet in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Maak vervolgens de pesto. Verwijder de blaadjes van de basilicum, rasp de kaas en pers 1 teentje knoflook uit.
- Maal de basilicum, pijnboompitten, geraspte Parmezaans kaas, knoflook en de helft van de olijfolie in de keukenmachine tot een fijne massa. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe, zodat de juiste dikte ontstaat.
- Meng 2 eetlepels pesto met 2 eetlepels olijfolie, zodat de pesto verdunt en geschikt is als marinade. Voeg de kipblokjes toe. Dek de kip af en laat 2 uur marineren in de koelkast, maar een hele nacht mag ook
- Rijg de kip aan de saté stokjes.
- Was de courgette en snijd in (schuine) plakken. Was de trostomaatjes voorzichtig. Smeer de groente in met olijfolie. Verpak de tomaatjes in een stuk folie als een pakketje.
- Verwarm de bbq. Rooster de kip in 10 minuten gaar. Draai regelmatig. Leg de groente de laatste 5 minuten op de bbq om mee te grillen en draai de courgette halverwege om. Haal de kip spiesjes van de bbq. Neem een kwastje en besmeer de gegrilde Italiaanse kipspiesjes rondom met twee eetlepels pesto. Serveer met de gegrilde groente.
Tip: kijk ook eens op de website van PLUS voor meer barbecue inspiratie voor zowel recepten als het assortiment. Wist je trouwens dat PLUS goed bezig is met het verduurzamen van het vleesaanbod? Naast reguliere kip is er Hollandse Beter Leven kip met 1 ster, die ik in dit recept heb gebruikt.
Wil je dit recept opslaan, zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.
Dit artikel betreft een samenwerking met PLUS Supermarkt. Lees hier mijn disclaimer.
Recept: Linda Foto credits: My Lucie
