Samenwerking.
De herfst heeft zijn intrede gedaan. De dagen worden korter, kouder en de bladeren vallen van de bomen. Het eetpatroon verandert vanzelf mee. De salades worden aan de kant gezet en de ovenschotels, stamppotten en goed gevulde soepen komen terug op tafel. Vandaag heb ik dan ook een lekker recept van een aardappelgratin met courgette voor je.
Bij het woord “aardappelgratin” krijg ik direct trek. Het is comfort food ten top. Het is normaal een relatief “zwaar” gerecht door de slagroom en kaas. Ik wilde dit maaltje een stapje gezonder maken door er groente aan toe te voegen en de room te vervangen door Griekse yoghurt. De aardappelgratin is zo iets minder romig, maar door de zongedroogde tomaatjes en pittige kaas nog steeds heel smaakvol.
Aardappelgratin met courgette
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 courgette
- 2 lente uitjes
- 450 gram voorgekookte aardappelschijfjes
- 30 gram zongedroogde tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- 250 gram Griekse yoghurt 0% vet
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn of bieslook, tijm, basilicum
- 75 gram pittige geraspte kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Neem een ovenschaal en vet deze in met een beetje olijfolie.
- Snijd de courgette in dunne plakjes en de lente uitjes in ringetjes.
- Leg de aardappelschijfjes en courgette om en om in de schaal. Verdeel de lente ui erover.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en hak de knoflook fijn.
- Klop de eieren met de Griekse yoghurt los en roer de tomaatjes, knoflook en kruiden erdoor. Giet het mengsel over de aardappelgratin.
- Strooi de kaas erover. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. Serveer er een gebakken visje bij.
Linda’s Tips
- Tip: op aardappels.nl vind je nog meer inspiratie voor de makkelijke maaltijd.
Wil je dit recept opslaan zodat je het makkelijk en snel terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op één van je Pinterest borden.
Dit artikel betreft een samenwerking met Aardappels.nl Lees hier mijn disclaimer.
