Wraps met zoete aardappel, avocado en zwarte bonen

In de basis ben ik eigenlijk een luie kok. Ik kook graag, maar wil niet (elke dag) uren in de keuken staan. Zeker op vrijdags niet. Dan ben ik ook klaar met de week. Het liefst stuur ik manlief linea recta naar de frietzaak voor een paar gouden stengels en een kroket. Ja, wat dacht jij dat ik droom van wortels met een dip?

Op vrijdag wil ik weinig moeite doen en toch lekker eten. Deze wraps met zoete aardappel, avocado en zwarte bonen zijn precies wat ik zoek. De zoete aardappel wordt in de oven geroosterd. Ondertussen zet je de rest van de ingrediënten klaar. Je kunt er zelfs voor kiezen om de bonen koud te eten. De bereiding stelt in ieder geval weinig voor. Kijk maar even mee.

Wraps met zoete aardappel, avocado en zwarte bonen

voor 4 personen

• 2 grote zoete aardappelen (800 gram)
• (basilicum) olie
• snufje zout
• 2 avocado’s
• 1 blik zwarte bonen (400 gram) of chili bonen (zoeter en meer geschikt voor kinderen)
• 100 gram feta (of geitenkaas)
• 8 maïswraps
• optioneel: verse koriander

Hoe maak je wraps met zoete aardappel, avocado en zwarte bonen:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
2. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 25 – 30 minuten in de oven. Sprenkel een beetje goede olijfolie erover met een snufje zout.
3. Halveer de avocado’s, verwijder het vruchtvlees en prak met een vork.
4. Verwarm de bonen in een pannetje en spoel af met water om toegevoegd zout of suiker te verwijderen.
5. Verkruimel de feta.
6. Verwarm de wraps in een koekenpan. Besmeer met de avocado. Schep een lepel zoete aardappel blokjes en bonen erop met wat feta. Bestrooi eventueel met koriander en rol op.

Tip: heb je nog wat rucola of spinazie in huis? Voeg dit ook lekker toe aan de wrap.

Wil je mijn tips en recepten om makkelijk, bewust en vooral lekker te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg mij op Facebook | Twitter | Instagram | Snapchat | Pinterest | Bloglovin’ | Google+