Een stamppotje in de zomer? Tja waarom niet! Natuurlijk is dit een lichte versie met frisse smaken. Het afgelopen weekend zijn wij verwend met mooie dagen. Je hebt waarschijnlijk veel buiten gegeten en de bbq heeft overuren gemaakt. Des te meer tijd om vandaag weer “normaal” te eten. Deze spinazie stamppot met gerookte kip past hier perfect bij.
De zomers stamppot was ik even vergeten. Al aan jaar geleden maakte ik dit gerecht en net als de rabarber aardbei compote stond het recept in mijn digitale “prullenbak” met dit verschil dat ik er WEL foto’s van had gemaakt. Ik twijfelde nog even, want ik vind mijn foto’s van nu beter dan een tijdje terug.
Voor deze miss Perfect is het wel eens goed dat ze makkelijker voor zichzelf wordt. Met de smaak is niks mis en mag ik één suggestie doen? Maak de rode pesto zelf, dat is zooooo lekker.
Spinazie stamppot met gerookte kip
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen (of meer)
- Scheutje melk
- Klontje boter
- Snufje zout en peper naar smaak
- 600 gram spinazie
- 4 eetlepels rode pesto
- 4 lente uitjes
- 40 gram zwarte olijven
- 4 zongedroogde tomaatjes op olie
- 200 gram gerookte kipfilet
Bereiding
- Kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet af en stamp tot een puree. Breng op smaak met een scheutje melk, klontje boter en een snufje zout en peper.
- Voeg de spinazie toe aan de pan, roer goed door elkaar en verwarm zo’n 5 minuten op een laag vuur, zodat de spinazie iets slinkt. Roer de pesto erdoor.
- Snijd de lente ui, de olijven in ringetjes, de tomaatjes in stukjes en de kipfilet in reepjes. Verdeel de stamppot over 4 borden en strooi de lente ui, tomaatjes, olijven en kipfilet erover.
