Wat kook jij als je weinig tijd hebt en toch verantwoord en lekker wilt eten? Ik heb een fijn Oosters recept voor je: een snelle rijstmaaltijd met kip en groente. Goede vriendin M. tipte mij: “Lin ik heb nog een lekker recept dat binnen 15 minuten op tafel staat“. Kijk, hier word ik nu blij van en jullie ook! Terwijl de rijst kookt, bak je de kip en de groente. Echt zo makkelijk.

Voor deze snelle oosterse rijstmaaltijd heb je niet veel ingrediënten nodig. In mijn koelkast heb ik altijd een potje rode curry staan. Hiermee kun je eenvoudig en snel kip op smaak brengen. Juist, ja een potje. Ook ik heb niet altijd zin of tijd om zelf een curry in elkaar te draaien. Natuurlijk heb ik wel even de ingrediënten gecheckt en zoek er eentje uit zonder rommel.

Met de groente kun je naar believen variëren. Dit gerecht moet snel op tafel staan, dus dan is het handig om te kiezen voor groente die snel gaar is. Ik houd van knapperige groente en dat lukt zeker bij de wortel en taugé. De wortel julienne maak je zelf met een mandoline. Maar heb je haast, koop dan gewoon een kant en klare zak.

Echt deze rijstmaaltijd is ideaal voor doordeweeks. Het staat zo op tafel en zit bomvol smaak!

Snelle rijstmaaltijd met kip en groente

Ingrediënten

4 personen

Optioneel

▢ verse rode peper, sesamzaad en gehakte koriander

Bereiding

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Snijd de kipdijfilet in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan met de rode curry en bak gaar.
Je kunt de wortel julienne makkelijk zelf maken met een goede mandoline. Schil de penen en rasp tot julienne. Heb je weinig tijd? Koop dan kant en klare wortel julienne.
Voeg de wortel en taugé toe en bak een minuut of 3. Breng op smaak met de vissaus. Serveer de groenten en kip met de rijst. Lekker voor erbij is verse rode peper, gehakte koriander en sesamzaad.