Wat is minestrone?

Minestrone is een goedgevulde Italiaanse groentesoep. Het fijne aan deze soep is dat je het naar smaak kunt aanpassen. De basis bestaat uit ui, wortel, bleekselderij, tomaat en witte bonen met pasta. Vul de soep aan met ingrediënten uit het seizoen of restjes uit de koelkast.

Zo had ik nog courgette en sperziebonen liggen en dat heb ik door de minestrone soep gedaan. Kijk dus wat je in huis hebt of waar je zin in hebt. Er is geen vaststaand recept voor minestrone.

Minestrone soep bewaren

Minestrone soep is ideaal voor drukke gezinnen. Je kunt de soep 3 dagen bewaren en dus in het weekend voorbereiden. Na een drukke (werk)dag hoef je alleen de soep hoeft te verwarmen. Maak eventueel een extra grote pan en vries de soep in. Bij het verwarmen kun je eventueel extra bouillon toevoegen, mocht de soep te dik zijn.

Serveer de minestrone soep als maaltijdsoep. Als je wilt kunt er je ook knapperig (stok)brood bij serveren of een topping met Parmezaanse kaas.

Hoe maak je minestrone soep?

Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin de ui, wortel en bleekselderij in 8-10 minuten zacht.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes en de sperziebonen in stukjes van 1 cm. Bak de courgette 3 minuten mee.
Voeg de tomaten in blik, passata, sperziebonen, water, bouillonblokjes en pasta toe. Kook 10 minuten totdat de pasta gaar is. Roer de witte bonen erdoor en verwarm even mee.
Het resultaat is een stevige goed gevulde soep met groenten en pasta. als de soep te dik is, kun je 0,5 liter extra bouillon extra toevoegen.
Serveer met geroosterd brood en geraspte Parmezaanse kaas.

Linda’s Tips

Variatie tip: maak de soep vegetarisch door groentebouillon te gebruiken. Vervang de pasta ook eens door rijst (roer een restje tegelijk met de bonen door de soep).

Recepten bewaren op Pinterest!

Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.