Op zoek naar een kleurrijk en fris bijgerecht voor warme dagen? Deze mango salade is een feestje op je bord. Een perfecte salade voor bij de barbecue, als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd of als lichte lunch.
De combinatie van zoete mango, knapperige paprika en frisse komkommer zorgt direct voor een zomers gevoel. De ingelegde rode ui geeft de salade pit, terwijl de munt en limoen juist zorgen voor een frisse balans.
Salade met mango binnen 20 minuten klaar
Het fijne aan deze mango salade? Hij staat in een kwartiertje op tafel. Ideaal dus voor drukke doordeweekse dagen waarop je toch iets gezonds en lekkers wilt serveren. En met maar een paar ingrediënten is dit een salade zonder gedoe. Bekijk ook eens deze snelle salades voor drukke dagen.
Wat deze salade extra lekker maakt, is de verrassende twist van gezouten pinda’s. Die zorgen voor een crunchy bite én een zoute tegenhanger van de zoete mango. De ingelegde rode ui geeft pit en maak je in een handomdraai met 2 ingrediënten. En vergeet de dressing niet: een frisse mix van olijfolie, limoensap en honing die alle smaken mooi samenbrengt.
Mango salade bij bbq of picknick
Deze mango salade past bij heel veel gerechten en is ook makkelijk vooraf te maken. Bewaar de dressing apart en munt apart. Meng alles pas op het laatste moment voor het beste resultaat.
Ben je gek op fruit in een salade? Probeer dan ook eens deze salade met watermeloen en feta, net zo makkelijk fris en net zo makkelijk en minstens zo lekker.
Mango salade
Ingrediënten
- 1 rode ui, dunne ringen
- 2 eetlepels sushi azijn
- 2 mango's (eetrijp)
- 1 komkommer
- 2 paprika's
- 2 eetlepels munt
- 75 gram gezouten pinda's
Dressing
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel honing
- 1/2 limoen, sap & rasp
Optioneel
- 1 rode peper
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe maak je een mango salade?
- Maak als eerste de ingelegde rode ui. Meng de dun gesneden ui (ik doe dit met een mandoline) met de sushi azijn. Zet koud tot gebruik.
- Schil en snijd de mango. Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd in halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
- Hak de munt fijn en de pinda's grof.
- Maak de dressing met de olie, honing, limoensap en rasp.
- Hak eventueel een rode peper, zonder zaadlijsten, fijn. Serveer de peper apart als er kleine kids mee-eten.
- Meng de mango met de groenten, munt, pinda's en de dressing. Serveer direct.
Recepten bewaren op Pinterest!
Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.
Recept: Linda | Foto credits: Het Spijsdecor
