Vegetarisch stoofpotje maken

Het fijne aan deze vegetarische stoofpot is dat je alles in één pan kunt bereiden. In dit recept heb ik gekozen voor ui, wortel en bleekselderij bakken. Voeg daarna kastanje champignons toe. Het vegetarische stoofpotje krijgt zijn smaak door kruiden zoals tijm, oregano maar ook sojasaus en laurierblad zorgt voor een extra touch. Voor extra bite, kleur maar ook voedzaamheid van de vega stoofschotel voeg je linzen, krieltjes en doperwten toe.

Alle ingrediënten stoof je in tomatenblokjes en bouillon. Mijn tip is om champignon bouillon te gebruiken. Dit geeft een lekkere extra hartige smaak. De champignon bouillonblokjes kun je vervolgens bijvoorbeeld ook in een risotto gebruiken.

Vegetarische stoofpot recepten

Een vegetarische stoofpot is vaak sneller klaar. Een stoofpotje met rundvlees heeft nu eenmaal meer tijd nodig om te garen. Een stoofpot met groenten kan binnen 30 minuten gaar zijn. In dit stoofpot recept heb ik een voorstel voor ingrediënten opgenomen. Pas het vegetarische stoofpotje gerust aan naar eigen smaak. Denk aan wintergroenten zoals pompoen of pastinaak. Of vervang de kastanje champignons door aubergine.

In plaats van krieltjes is zoete aardappel ook een goed alternatief. Dit vegetarische zoete aardappel stoofpotje is lekker voedzaam met 6 soorten groenten!

Hoe maak je een vegetarisch stoofpotje?

Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin ui, wortel, bleekselderij 5-10 minuten.
Voeg de champignons en kruiden toe en bak 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Roer de sojasaus, aardappels, linzen, tomaten in blik, bouillon en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer de doperwten erdoor en serveer.

Recepten bewaren op Pinterest!

Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.