Rosbief met rode wijn saus

De rosbief met rode wijn saus is een fantastisch hoofdgerecht voor kerst. Steel de show en zet dit pronkstuk op tafel. Deze rosbief is makkelijk te maken en de eenvoudige rode wijn saus met funghi porcini past er perfect bij.

Vorig jaar kerst stond deze rosbief met rode wijn saus bij ons op het kerstmenu. En niet alleen met kerst maken wij dit gerecht. Inmiddels ben ik de tel kwijt geraakt, hoe vaak wij dit vlees recept gemaakt hebben.

Een groot stuk vlees klaarmaken is zoveel makkelijker dan je denkt. De rosbief wordt op smaak gebracht met knoflook en rozemarijn en omwikkeld met Italiaanse rauwe ham en opgebonden als een rollade. Dit zet je van te voren klaar. Daarnaast kun je een gedeelte van de rode wijn saus klaarzetten. Vervolgens doet de oven voornamelijk zijn werk. Klinkt goed toch?

Vraag jouw slager hoe lang jouw stuk vlees in de oven mag. Of nog beter koop een vlees thermometer zodat je jouw rosbief op het juiste moment uit de oven kunt halen.

Rosbief met rode wijn saus

recept voor 4 personen

600 gram rosbief op kamertemperatuur
3 teentjes knoflook
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn blaadjes
snufje zout en peper naar smaak
8 plakken prosciutto crudo (Italiaanse rauwe ham)
2 eetlepels olijfolie
15 gram roomboter

Rode wijn saus:

30 gram funghi porcini (zakje gedroogde paddenstoelen – te vinden bij de pesto’s en olijven)
2 sjalotjes
2oo ml rode wijn
1 blik zoete kerstomaatjes (Mutti)
extra nodig: slagerstouw

Hoe maak je rosbief in rode wijn saus

Snijd 1 teentje knoflook in plakjes. Snijd met een schep mes inkepingen aan de bovenkant van de rosbief en stop hier de plakjes knoflook in.
Strooi de rozemarijn over het vlees en breng op smaak met een snufje peper en zout.
Leg 4 plakken prosciutto dakpansgewijs naast elkaar, leg het vlees erop. Vouw de plakken eromheen en dek af met de 4 andere plakken ham.
Bind de rollade op met slagerstouw. Bekijk hier een instructiefilmpje voor een rollade knopen.
Doe de funghi porcini in een kom en giet er 200 ml heet water over en laat 15 minuten weken.
Hak de andere 2 knoflooktenen en de sjalotjes fijn. Haal de paddenstoelen uit het vocht (weekvocht bewaren) en hak grof.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olijfolie en boter in een pan met dikke bodem. Schroei het vlees aan alle kanten dicht, totdat de prosciutto aan alle kanten goudbruin is. Neem het vlees uit de pan. Doe vervolgens de gehakte funghi porcini, sjalotjes en knoflook in de pan en bak 3 minuten zachtjes. Voeg de wijn, de kerstomaatjes en 3 flinke eetlepels van het weekvocht van de paddenstoelen toe. Zet het vuur hoger en laat de saus 5 minuten inkoken. Breng de saus op smaak met een snufje peper en zout.
Heb je het vlees in een gietijzeren pan gebakken, doe het vlees terug in de pan en giet de saus erover. Plaats het vlees anders in een ovenschaal en giet de saus erover. Zet de pan of schaal in de oven en laat verder gaar worden. Bedruip het vlees tussendoor 2 keer met de saus om uitdrogen te voorkomen. Rosbief serveer je rosé met een kerntemperatuur van 55 graden. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Bij ons duurt dit ongeveer 40 minuten. Haal het vlees uit de pan en omwikkel losjes met aluminium folie en laat minimaal 5 minuten alvorens aan te snijden.

Tip: de rode wijn saus is eventueel ook voldoende om te gebruiken voor 8 personen (met twee stukken rosbief van 600 gram).

Voorbereiding voor kerst:

Volg alle stappen op tot en met nummer 6. Zet de rosbief rollade klaar in de koelkast, net als de gesneden knoflook, sjalotjes en paddenstoelen en weekvocht.