Stamppot hoeft niet zwaar te zijn. Deze lentestamppot met doperwten, rucola en gerookte kip bewijst dat. Het is comfort food dat past bij het voorjaar: romige aardappelpuree met frisse groenten en een knapperige topping van geroosterde amandelen. Lekker voedzaam, maar zonder dat zware, volle gevoel achteraf.

Ideaal voor een doordeweekse avond wanneer je zin hebt in iets warms en vullends, maar de zware winterkost niet meer ziet zitten.

Waarom is deze stamppot lichter dan een klassieke stamppot?

Bij boerenkool of zuurkool denk je al snel aan rookworst, jus en een flinke portie vet. Deze lente stamppot werkt anders. De doperwten geven een natuurlijke zoetheid aan de puree. De rucola voegt een licht bittere, frisse smaak toe. En de geroosterde amandelen zorgen voor een lekkere bite zonder dat het gerecht zwaar wordt. De gerookte kipfilet maakt het geheel voedzaam en vullend, maar is veel lichter dan rookworst. Dol op rucola in stamppot? Dan is deze rucola stamppot met gerookte kip ook iets voor je.

Wat heb je nodig voor een lentestamppot?

Voor dit recept heb je aardappelen, doperwten uit de vriezer, gerookte kipfilet, rucola en ongezouten amandelen nodig. Verder melk en een klontje boter voor de puree. Dat is alles. De doperwten komen uit de vriezer, dus je hebt geen vers seizoensproduct nodig. Handig, want zo kun je dit recept het hele voorjaar en de zomer maken.

Kun je de lentestamppot van tevoren maken?

De stamppot smaakt het lekkerst vers, maar de aardappelpuree kun je wel vast maken. Bewaar de puree apart en meng de doperwten, rucola en amandelen er pas doorheen vlak voor het serveren. Zo blijft de rucola fris en de amandelen knapperig.

Linda’s tip: geroosterde amandelen maken het verschil

Rooster de amandelen even in een droge koekenpan. Dat klinkt als een kleine stap, maar het maakt echt verschil. De nootachtige smaak wordt intenser en de bite is veel lekkerder dan rauwe amandelen. Doe het op middelhoog vuur en blijf erbij, want ze kunnen snel verbranden.

Op zoek naar nog meer lente stamppot inspiratie? Deze Italiaanse stamppot met rucola, mozzarella en zongedroogde tomaat is een aanrader voor de zomer.

Lentestamppot met doperwten, rucola en gerookte kipfilet

Ingrediënten

4 personen

Bewaren

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Bewaren

Printen

Hoe maak je een lentestamppot?

Kook de aardappel in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk in de pan en smelt de boter erin. Doe de aardappelen terug in de pan en stamp tot een puree. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de diepvries doperwten volgens de verpakking.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan in 5 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en hak grof. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en hak de rucola grof.
Meng de doperwten, rucola en amandelen door de aardappel puree. Verdeel over 4 borden en strooi de geroosterde amandelen erover.

Linda’s Tips

In plaats van amandelen is zongedroogde tomaat ook een lekkere toevoeging.

Recepten bewaren op Pinterest!

Bewaar mijn recepten op Pinterest, zodat je deze makkelijk en snel terug kunt vinden. Pin onderstaande afbeelding en bewaar deze op één van je Pinterest borden.