Was en schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Giet af. Breng op smaak met een scheutje melk en een klontje boter.

Snijd ondertussen de ui en chorizo in stukjes. Verwarm een koekenpan en bak zonder boter of olie de chorizo 3 minuten. Haal de worst uit de pan en bak in het vet de gesneden ui goudbruin. Voeg dan de boerenkool in delen toe en roerbak zo'n 5 minuten. Blijf de groente continue omscheppen.

Snijd de paprika in stukjes en verwarm nog een minuutje mee met de boerenkool. Roer de groente door de aardappelpuree. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Serveer de boerenkool stamppot met chorizo direct.