Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom de havermout, speltmeel, kruiden, bakpoeder en zout.

Mix vervolgens in de blender of keukenmachine de dadels met de amandelmelk en eieren.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.

Schil twee appels en snijd in kleine blokjes. Hak de pecannoten fijn. Voeg driekwart van de noten en de blokjes appels bij het mengsel en roer door.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel erin.

Snijd de laatste appel in plakjes en steek in de ovenkoek en strooi de pecannoten erover.

Bak de ovenkoek in ongeveer 45 minuten goudbruin.