Kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet af en stamp tot een puree. Breng op smaak met een scheutje melk, klontje boter en een snufje zout en peper.

Voeg de spinazie toe aan de pan, roer goed door elkaar en verwarm zo’n 5 minuten op een laag vuur, zodat de spinazie iets slinkt. Roer de pesto erdoor.

Snijd de lente ui, de olijven in ringetjes, de tomaatjes in stukjes en de kipfilet in reepjes. Verdeel de stamppot over 4 borden en strooi de lente ui, tomaatjes, olijven en kipfilet erover.