Pel de uien en snijd deze in smalle ringetjes.

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de uien op middelhoog vuur glazig.

Voeg de azijn, suiker en sherry toe. Laat 30 minuten pruttelen, totdat er een soort stroop ontstaan.

Snijd de manchego in plakjes.

Smeer een laagje uienchutney op het stokbrood en leg twee plakjes manchego erop. Steek een prikker erin.