Verwarm de oven voor op 200 graden. Borstel de zoete aardappel schoon. Snijd hem in gelijke stukken en bestrooi deze met de cayenne peper. Rooster in 25-30 minuten in de oven.
Spoel de zwarte bonen en maïs even af. Snijd de avocado in een waaier en de tomaat in stukjes.
Maak een dressing van de olijfolie, chilisaus en limoensap.
Neem een kom. Vul met de zoete aardappel, zwarte bonen, maïs, avocado en tomaat. Giet de dressing erover en bestrooi eventueel met verse koriander.
Linda's tips
Tip: rooster de zoete aardappel 's avonds, zodat je de volgende ochtend de bowl zo in elkaar gedraaid hebt.
Tip: Als je wilt, kun je deze zoete aardappel bowl ook uitbreiden tot een hoofdmaaltijd. Kook een kopje rijst en voeg eventueel een stukje feta toe.
Dit recept heb je geprint vanaf www.lekkeretenmetlinda.nl