Was en schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Giet af. Breng op smaak met een scheutje melk en een klontje boter.

Bak ondertussen de spekjes in een pan zonder boter of olie goudbruin.

Halveer de mozzarella bolletjes en snijd de tomaatjes in stukjes.

Roer de spekjes, mozzarella, tomaatjes en rucola door de aardappelpuree. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Serveer de Italiaanse stamppot direct.