Asperge carpaccio
Kenmerken
Totale tijd 30 minuten
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels honing
- 2 theelepels (Dyon) mosterd
- 8 takjes bieslook
- 2 takjes platte peterselie (+ extra als topping)
- 60 gram serranoham
Zo maak je het
- Schil de asperges en verwijder het witte uiteinde.
- Snijd plakken met een dunschiller of mandoline. Bewaar de asperge koppen.
- Maak een marinade met de olijffolie, citroensap, kruiden, honing en mosterd. Leg de aspergelinten 10 minuten in de marinade.
- Verwarm een koekenpan zonder boter en bak de serranoham krokant. Laat kort afkoelen op een bord met keukenpapier. Breek of snijd in stukjes.
- Haal de asperges uit de marinade. Verdeel over 4 borden. Strooi de serranoham erover eventueel nog extra gesneden platte peterselie. Decoreer met de asperge koppen. Serveer direct.
Linda's tips
- Alternatief voor de serranoham is geroosterde amandelen. Laat kort afkoelen, hak in grove stukken en maak af met een snufje vers gemalen zeezout.