Meng het meel, suiker, speculaaskruiden, snufje zout en bakpoeder.

Verwarm de kokosolie zodat deze vloeibaar is. Voeg de vanille essence, melk en alle droge ingrediënten toe. Begin met 2 eetlepels melk en kijk of je meer nodig hebt. Kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat minimaal een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot ongeveer een centimeter dikte.

Klop het eitje los met een beetje melk en bestrijk hiermee de speculaasplak. Druk de amandelen erin. Door het speculaas te bestrijken met het ei, krijgt de bovenkant zo'n mooi laagje.

Zet de speculaasbrokken 20 - 25 minuten in de oven. Laat afkoelen, dan pas worden de brokken krokant. Bewaar in een luchtdichte trommel.