Kook de aardappelen zoals je gewend bent. Snijd de kip en zongedroogde tomaat in stukjes en de olijven in ringetjes.

Maak nog even snel een pesto met wat basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Iemand goede tips voor een potje pesto zonder veel poespas?

Giet de aardappelen af, zodra ze gaar zijn. Voeg een scheutje melk toe en een klontje roomboter. Stamp fijn. Voeg de kip, tomaatjes, olijven en pesto door de stamppot en roer goed door. Voeg als laatste de rucola toe.