Kook de (volkoren) couscous volgens de gebruiksaanwijzing of gebruik de ultrasnelle methode.
Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter en bak in 8 minuten bruin aan beide kanten in een koekenpan.
Snijd de komkommer en puntpaprika in stukjes en de bosuitjes in ringen.
Vis een stuk of 6 zongedroogde tomaatjes uit de pot en snijd in stukjes. De zwarte olijven in ringen.
Controleer de makreel op graatjes en pluk in stukjes.
Maak een dressing van de olijfolie en limoensap & -rasp. Roer de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en een klein snufje zout. De makreel heeft al een ziltige smaak.
Hussel de couscous, alle groenten en makreel door elkaar. Giet de dressing erover.
Serveer eventueel op een bedje van sla.